Пасхальный кулич

Пасхальный бабушкин кулич – рецепт нашей бабушки. Эти куличи – самые вкусные, потому, что они хранят тепло бабушкиных рук и частицу ее любящего сердца. Каждую Пасху она печёт куличи, печёт их много и угощает нас. Они остаются свежими и мягкими всю следующую неделю. В этом году я впервые попробовала испечь куличи по бабушкиному рецепту, а теперь  хочу поделиться этим рецептом с вами.

Ингредиенты  (4 кулича)
 6 (6,5) чашек* муки (смотреть сколько возьмет)

1 ½ чашки молока

50 г сливочного масла

1/4 чашки рафинированного подсолнечного масла

1 ½ чашки сахара

5 яичных желтков

1/4 чашки сметаны

1/4 чайной ложки соли

25 г свежих дрожжей или 1+½ (11 г+5 г) пакетика  сухих дрожжей

1/2 чайной ложки ванильной эссенции

2 чашки изюма (светлого и темного)

100 г миндаля (для украшения)

* чашка объёмом 250 мл

4  формы для куличей диаметром 12 см и высотой 10 см

Приготовление

Достать сливочное масло, яйца, сметану из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

Изюм залить кипятком на 10 минут, отбросить на сито, дать воде стечь.

Сделать опару.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 чашки просеянной муки (до густоты сметаны), хорошо перемешать и поставить в тёплое место на 1-2 часа.

Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром.

В опару добавить желтки, тёплое масло, сметану, соль, ванильную эссенцию, оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто. Когда тесто не будет браться к рукам, – постепенно влить подсолнечное масло, продолжая вымешивать. При необходимости присыпать поверхность стола мукой.

В тесто добавить обсыпанный мукой изюм. Вымесить ещё раз. Если хватит сил, то вымешивать тесто нужно в общей сложности около одного часа.

Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа (тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза).
Приготовить  формы для куличей. Выстелить дно бумагой для выпечки. Свернуть полоски бумаги в цилиндр и поставить в каждую форму, смазать маслом.

Когда тесто подойдёт, обмять его, разделить на 4 порции, сформировать каждую часть в шар, разложить его в формы для куличей  до 1/3 высоты формы. Когда тесто поднимется (оно должно увеличиться в объёме в 2 раза), смазать кулич белком, украсить миндалём и выпекать 45 минут в нагретой до 180°С  духовке.