Янтыкъ (джантыкъ)

Янтыкъ (джантыкъ) – крымскотатарское блюдо, которое жарится на сухой сковороде без масла. Мне очень понравился вариант перевода его названия с крымскотатарского языка –

производное от «душа», «жизнь».

Источник рецепта: сайт Ибадлаева Рустема о Крымскотатарской и Восточной кухне.

Этот рецепт отправляю в подборку «Лепёшки от друзей» у Хадижы. Если у вас есть рецепты лепёшек, приготовленные только на сковороде, присоединяйтесь!

Котлета по-киевски

Жить в Киеве и не приготовить котлету по-киевски… Оказалось, что сделать это очень просто, настолько просто, что и в ресторан идти не нужно!
Обычно, я не фотографирую процесс приготовления блюда, но сегодня решила для наглядности максимально отснять все этапы. Вот и получился у меня небольшой мастер-класс…

Копчёная свиная грудинка с капустой

Нельзя сказать, что у нас очень похолодало, но осень уже заявила свои права. В эту пору хочется чего-то сытного и наваристого… Марина (блог «Невыразимая лёгкость кулинарного бытия…») поделилась рецептом копчёной свиной рульки с капустой, и мне так захотелось такой капусточки - из духовки, с ароматами копчёностей… Свиную рульку, за неимением, я заменила нежирной копчёной грудинкой и добавила к рецепту белую фасоль. Получилось по-осеннему очень вкусно!

Свинина-барбекю и салат "коулсло"

В субботу с утра пораньше мы съездили на рынок и купили отличный кусок свиной лопатки. А все почему?  Я давно планировала приготовить традиционную для американской кухни свинину-барбекю (pulled pork или barbecue pork) и салат коулсло (coleslaw) по рецептам Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия...").

Приготовленные заранее мясо и салат  я упаковала в пищевые контейнеры и взяла с собой на пикник. Блюдо всем очень понравилось, даже не просто понравилось - восторгу не было предела.

Рецепт салата я несколько упростила, оставив только белокочанную капусту и молодую морковь (яблоки решила положить уже в следующий раз, как только появятся свежие, нового урожая), заправила салат соком лимона (побоялась делать заправку из сметаны с йогуртом в жаркую погоду на пикник), солью и украсила семенами кумина.
Салат замечательный, - его можно подавать также на гарнир к любым мясным или рыбным блюдам.
Свинина-барбекю получилась нежная и сочная благодаря долгому тушению на маленьком огне под крышкой, с приятным кисло-сладким вкусом (это уже заслуга соуса барбекю); что немаловажно, - свинину можно подавать, как обычное мясное блюдо с тем же салатом коулсло на гарнир. К мясу прекрасно подойдёт картофельное пюре или картофель, запечённый вместе с мясом.

Куриный шницель

Рецептов с куриным мясом много не бывает! Знаю, многие не любят куриную грудку, предпочитая ей более темное мясо, а все потому, что она несколько суховата.

Рецепт куриного шницеля, а по-простому - котлета из рубленного куриного мяса с плавленым сыром и зеленью петрушки полностью изменит ваше отношение к этой части курочки, по крайней мере, я на это очень надеюсь!

Курица якитори с зеленым луком

Не могу сказать, что являюсь большим поклонником японской кухни, но все-таки иногда посматриваю в ее сторону. Многие рецепты японской кухни позволяют приготовить простые, вкусные и очень полезные блюда, а это немаловажно, особенно для тех, кто следит за своим здоровьем и здоровьем своих близких.

Якитори – это небольшие куриные шашлычки на бамбуковых шампурах, приготовленные на углях. Якитори подаются со специальным соусом, приготовленным из мирина, соевого соуса и сахара. Если у вас нет какого-либо ингредиента для соуса, не расстраивайтесь, я готовила его из соевого соуса, кленового сиропа и куриного бульона, взятых в равных пропорциях – тоже очень вкусно! 

Цыплёнок табака

За последнее время основным блюдом нескольких воскресных ужинов у нас был цыплёнок табака. Да, да, тот самый! Давно и благополучно забытый…Но, забытый совершенно несправедливо – сложно придумать более лёгкое в приготовлении блюдо из молодой курочки весом около 1 кг.

Известно, что для того, чтобы получить сочное мясо и зажаристую корочку, готовить цыплёнка нужно под грузом. Если у вас нет специальной сковороды для цыплёнка табака (есть оказывается и такая, со специальной крышкой и винтообразным упором), в качестве груза можно использовать кастрюлю объёмом 3-4 литра с широким дном, наполненную водой. Пока цыплёнок жарится под тяжёлой кастрюлей с водой, вы успеете и салат приготовить, и стол накрыть…

Курочке достаточно 20-25 минут жарки с каждой стороны. Не забудьте предварительно очень хорошо разогреть сковороду (я люблю использовать сковороду-гриль) и слегка смазать цыплёнка растительным маслом с помощью кисточки.

И, самое главное! Хочу сказать большое спасибо Ире (блог «Мелодии моей кулинАрии») за напоминание об этом замечательном сытном и вкусном блюде.

Свинина с фасолью

И снова я обращаюсь к книге о кухне Барселоны: «Барселона. Гастрономия и кухня». Свинина с фасолью – очень простой рецепт, но один из самых характерных для кухни Барселоны.

Как пишет автор книги, это блюдо было очень популярно в ХІХ веке в трактире «Сокол», где его готовили особенно хорошо. Секрет заключался в том, что для большей нежности и насыщенности вкуса в него добавлялся сок от какого-либо жаркого или тушения.

Перемячи

Перемяч – это татарское национальное блюдо, жареный пирожок из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, с небольшим отверстием посередине. Никогда бы я этого  не узнала, если бы не увидела эти пирожки у Рафаэллы (блог «Вкусное настроение»), у замечательного человека и кулинара из такого далёкого, но такого родного города Казани.

Рецепт привожу полностью, мои комментарии, как обычно, выделяю синим цветом.

Свиное филе с черносливом

Поздравляю всех с наступившим Новым 2013 годом!

Еще совсем недавно я обдумывала меню нашего праздничного стола, а сегодня  хочу поделиться рецептом очень вкусного  и простого рецепта свиного филе с черносливом под сливочным соусом, блюда, которое очень не зря рекомендовала Наташа (блог Blogging mit Geschmack), и которое теперь хочу порекомендовать и я! 

Курица Махбус

Этот год подарил мне одну очень важную встречу, встречу с человеком, близким мне по духу… Благодаря моему увлечению кулинарным блогом у меня появился новый друг  Танюша (блог «My Cook Book»)! Как-то Танюша угостила меня редкой у нас приправой - смесью специй масала. Еще тогда я запланировала приготовить  курицу Махбус, рецепт которой  присмотрела тоже у Танюши. И вот я  приготовила ее на этих выходных. Сначала я очень внимательно изучила все входящие в рецепт ингредиенты. Чего тут только нет! Просто праздник вкусов и ароматов, и все в одном рецепте. Решила не импровизировать и ничего не менять. В конце концов, что я теряю? The proof of the pudding is in the eating. Или, как говорит русская пословица: «Не изведаешь, пока не отведаешь». Приготовила все точно по рецепту! Скажу сразу, не пожалела ни минуты! Очень ароматно, вкусно и необычно (для меня). Спасибо, Танюша, за возможность познакомиться с приправой Масала и новой для меня кухней.

Куриные крылышки "Буффало"

Почему мы любим куриные крылышки? Наверное, потому, что это самая нежная и быстрая в приготовлении часть курочки. Мясо у куриных крылышек не просто нежное, оно сладкое. Если сделать правильный соус и зажарить крылышки на гриле или просто в духовке, у крылышек получается еще и очень вкусная корочка…

Очень рекомендую приготовить крылышки «Буффало» по рецепту Марины (блог «Невыразимая легкость кулинарного бытия..»),  главная изюминка которого заключается в традиционном соусе «Буффало», основными компонентами которого являются растопленное сливочное масло и острый соус. Вкус у крылышек получается непередаваемый словами!

Фрикандо

Журнальный проект. Чеснок (даже в самых маленьких дозах)

Недавно я получила в подарок книгу о кухне Барселоны и решила, не откладывая ее надолго и не давая запылиться, приготовить что-нибудь из доступных в Украине продуктов. Мой выбор пал на блюдо под загадочным для меня названием «Фрикандо». А герой дня - чеснок,   присутствует в заправке, которая получилась довольно ярким и интересным акцентом.

Тальятелле с соусом Болоньезе

 Как часто я готовила соус Болоньезе и ни разу не задумывалась о том, откуда собственно этот рецепт родом и почему именно «Болоньезе»…

Собираясь готовить пасту Болоньезе, я все-таки решила почитать и узнать о нем хоть что-нибудь.

Телятина, тушенная с луком

Для телятины в луковом соусе совершенно не обязательно брать деликатесную вырезку, сюда вполне подойдёт лопатка или мясо задней ноги. Конечно, свежая парная телятина – это идеально, но за неимением можно взять и мороженную. Медленное тушение на  сливочном масле с большим количеством репчатого лука сделают мясо нежным, а вкус сладким, а аромат!

Фрикасе из птицы в сидре с карамелизированными яблоками

Журнальный проект. Вино.

Фрикасе (fricassée) обычно готовится из белого мяса, которое нарезается на небольшие кусочки и готовится непосредственно в соусе. Сначала мясо обжаривают в масле, добавляют муку, заливают белым бульоном, доводят до кипения, солят, перчат, добавляют различные ароматные травы. В конце приготовления добавляют желтки и сливки. В некоторых рецептах добавляется вино, сидр или шампанское, грибы. Получается нежное и ароматное рагу. Для приготовления фрикасе обычно используется телятина, мясо кроля или курицы.

Свинина в имбирно-чесночном маринаде на углях

Лето – время пикников и отдыха на природе. Традиционно такие вылазки не обходятся без мяса и овощей на углях. Обычно я не придерживаюсь определённых рецептов при составлении маринада: соль, перец, специи… Но, это сочетание мне настолько понравилось, что я решила его записать, иначе в следующий раз и не вспомню, что я там положила…

Буженина