Куриные крылышки "Буффало"

Почему мы любим куриные крылышки? Наверное, потому, что это самая нежная и быстрая в приготовлении часть курочки. Мясо у куриных крылышек не просто нежное, оно сладкое. Если сделать правильный соус и зажарить крылышки на гриле или просто в духовке, у крылышек получается еще и очень вкусная корочка…

Очень рекомендую приготовить крылышки «Буффало» по рецепту Марины (блог «Невыразимая легкость кулинарного бытия..»),  главная изюминка которого заключается в традиционном соусе «Буффало», основными компонентами которого являются растопленное сливочное масло и острый соус. Вкус у крылышек получается непередаваемый словами!

Ингредиенты: (2-3 порции)

1200 г больших куриных крылышек (примерно 10 штук)

Для маринада:

2 стакана кислой пахты (buttermilk) или нежирного кефира

2 ч.л. острого соуса

5 зубочков чеснока, пропущенных через пресс

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

Вообще, в традиционном варианте крылышки обычно не маринуют: при жарке во фритюре курятина обычно получается мягкой и без маринада. Но у меня крылышки будут запекаться в духовке, и поэтому маринад не повредит. Он придаст мясу нежность и сочность.

Время предварительной подготовки: 5-6 часов для маринования крылышек
Время приготовления: 50 минут

Приготовление:

Маринуем курицу. В миске смешиваем все ингредиенты для маринада.

Отрезаем от крылышек кончики. Они для данного блюда не понадобятся. Разрезаем крылышки по суставу на две части.

Кладем крылышки в маринад и оставляем минимум на 6 часов (я часто мариную за сутки до готовки).

Противень застилаем фольгой, смазываем ее. Стряхиваем с крылышек маринад и укладываем их в один ряд на противень, более "красивой" стороной вниз. Ставим в разогретую до 205 С (400 F) духовку на 40 минут.

В середине процесса запекания один раз переворачиваем крылышки.

В конце переставляем крылышки под гриль (Am. "broiler") на 3 минуты, чтобы они зарумянились и были больше похожи на жареные.

Пока готовятся крылышки, делаем сырный соус.

Для сырного макательного соуса "Блю чиз":

1/2 стакана раскрошенного сыра с плесенью

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана майонеза (это классический вариант) или густого натурального обезжиренного йогурта (более современный, оздоровленный вариант)

1 зубочек чеснока

соль и молотый черный перец по вкусу

Все ингредиенты для соуса кладем в кухонный комбайн.

Быстро пюрируем. Текстура соуса должна быть слегка комковатой, так что долго пюрировать не нужно.

Непосредственно перед подачей готовим соус "Буффало".

Для соуса "Буффало":

60 г сливочного масла

2 ст.л. коричневого сахара

3 ст.л. томатного соуса (если берете большое количество острого соуса, томатный соус можно не использовать)

половинка зубочка чеснока, пропущенного через пресс

соль и молотый черный перец по вкусу

острый соус из красных перцев чили по вкусу (от 1 ст.л. до 1/2 стакана, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений)

Основные компоненты соуса "Буффало" - это растопленное сливочное масло и острый соус, все остальное факультативно.

В кастрюльке на средне-маленьком огне растапливаем сливочное масло с сахаром.

Когда смесь начнет закипать, добавляем томатный соус (если используем). Постепенно добавляем острый соус, иногда пробуя, пока смесь не приобретет нужную вам остроту. Добавляем чеснок, соль, перец, доводим до кипения и снимаем с огня. (Кипятить соус не нужно, он расслоится.)

Готовые крылышки кладем в соус и перемешиваем.

На блюде выкладываем крылышки и нарезанные соломкой морковь и сельдерей (я положила сладкий перец). Подаем с сырным соусом.

Желательно также во время поедания этих крылышек пить пиво...

Enjoy your wings!