Свинина с фасолью

И снова я обращаюсь к книге о кухне Барселоны: «Барселона. Гастрономия и кухня». Свинина с фасолью – очень простой рецепт, но один из самых характерных для кухни Барселоны.

Как пишет автор книги, это блюдо было очень популярно в ХІХ веке в трактире «Сокол», где его готовили особенно хорошо. Секрет заключался в том, что для большей нежности и насыщенности вкуса в него добавлялся сок от какого-либо жаркого или тушения.

Ингредиенты: (4 порции)

800 г свиной мякоти (я взяла свиную корейку на кости)

200 г фасоли для гарниров

50 г копчёного бекона или грудинки

2 столовые ложки мясного сока (я заменила отваром фасоли)

1 зубчик измельчённого чеснока

оливковое масло

сушёные и свежие травы (я использовала сушёный орегано и тимьян)

1 целая луковица

1 лавровый лист

соль

перец чёрный свежемолотый (4-5 штук)

перец чёрный горошком (4-5 штук)

Время приготовления фасоли: 1,5 часа

Время приготовления блюда: 45 минут

Приготовление:

Заранее отварить фасоль.

1.Замочить фасоль в холодной воде на 5-6 часов.

2.Воду слить, фасоль перебрать и снова залить холодной водой в объёме немного большем, чем объем размокшей фасоли.

3.Добавить очищенную целую луковицу, щепотку орегано, щепотку тимьяна, перец горошком и варить на медленном огне, не перемешивая, до мягкости (у меня это заняло около 1,5 часов). За 15 минут до готовности положить лавровый лист и соль (соли приблизительно – 1 чайная ложка на 1 литр воды).

4.Охладить фасоль в отваре.

5.Отвар слить и сохранить.

Мясо промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.

Разрезать на порционные куски вдоль кости на 4 части.

Смазать с помощью кисточки оливковым маслом с обеих сторон и обжарить на очень горячей сковороде-гриль по 10-15 минут с каждой стороны. Посолить, поперчить, накрыть фольгой и отставить в сторону (соль брать из расчёта – 1 чайная ложка соли на 1 кг мяса).

На той же сковороде обжарить полоски бекона в течение 2 минут.

Положить измельченный чеснок и через минуту добавить заранее отваренную фасоль.

Влить несколько ложек мясного сока (я ограничилась отваром фасоли) и тушить 2 минуты.

Подавать на стол вместе со свининой, присыпав свежей зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: Ана Торронтеги «Барселона. Гастрономия и кухня»

Coffee break