Перемячи

Перемяч – это татарское национальное блюдо, жареный пирожок из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, с небольшим отверстием посередине. Никогда бы я этого  не узнала, если бы не увидела эти пирожки у Рафаэллы (блог «Вкусное настроение»), у замечательного человека и кулинара из такого далёкого, но такого родного города Казани.

Рецепт привожу полностью, мои комментарии, как обычно, выделяю синим цветом.

Тесто:

На 1 кг муки:

1 пакетик сухих дрожей (10 г)

1 стакан*  молока

1 стакан воды

1/3 стакана растительного масла

2 яйца

соль (2 чайные ложки)

сахар по вкусу (1 чайная ложка)

*стакан объёмом 250 мл

Я сделала ½ порции теста, и у меня получилось 12 штук перемячей.

Начинка:

700 г жирной говядины или баранины

3 шт лука репчатого

соль

перец свежесмолотый

Приготовление:

1. Муку смешать с дрожжами.

2. Молоко и воду слегка подогреть, они должны быть тёплые. Добавить растительное масло, перемешать. Добавить яйца, сахар, соль и перемешать.

Постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая.

Важно!!!!

Каждый раз муки может понадобится разное количество (в зависимости от ее влажности), поэтому добавлять ее постепенно!

3. Замесить тесто, поставить в тёплое место. Во время того, как тесто подходит, два-три раза его обмять.

4. Для фарша мясо с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать.

5. Рабочую поверхность присыпать мукой.

Тесто разделить на кусочки приблизительно по 50г,  раскатать в лепёшки.

6. В центр лепёшки положить приблизительно по 35-40 г сырого фарша. Затем, приподнимая края теста, собрать его в сборку. В центре оставляя отверстие приблизительно 1-1,5 см в диаметре.

Это условие тоже нужно обязательно соблюдать…Я оставила отверстия немного шире, мясо потеряло много сока, который вытек через отверстие. Мясо сильно уменьшилось в объёме и буквально выпадало из перямяча!

Сверху, нежно СЛЕГКА примять перемяч.

7. В сковороде разогреть растительное масло (оно должно доходить приблизительно до середины перемяча, можно чуть меньше). Чтобы проверить, достаточно ли раскалилось масло, можно кинуть кусочек хлеба. Если достаточно - он сразу покроется корочкой.

8. Перемячи обжарить в полуфритюре сначала отверстием вниз. Огонь не очень большой! Потом перевернуть, в отверстие налить кипящее масло. Жарить до готовности.

9. Подавать горячими! 

Рафаэлла, большое спасибо за рецепт! Вкусно неимоверно! А ещё я очень рада, что приготовила самые настоящие татарские перемячи!

Хочу поделиться радостной  новостью. В эту субботу я побывала на мастер-классе по теме "Тарты и изящные декоры к ним". Этот мастер-класс подготовила и провела Татьяна Вербицкая – талантливый профессиональный кондитер и замечательный человек. Вы уже, наверное, прочитали восторженный и такой эмоциональный отзыв  Танюши (My Cook Book).

Хочу сказать, что тема тартов мне очень интересна. Если посмотреть мои рецепты выпечки, то вы, несомненно, заметите, что тарты занимают почётное место в каталоге рецептов, а тесто для тартов - моё самое любимое. Но, на самом деле, моё такое любимое рубленое тесто не является классическим французским песочным тестом, которое французские кондитеры используют для выпечки тарта (la tarte)! Теперь я обязательно приготовлю тарт из классического песочного теста, используя новую для меня технику и рецепт…Именно благодаря этому мастер-классу я стала обладателем базового рецепта французского песочного теста для тарта. Я постараюсь в ближайшее время использовать полученные новые знания на практике и с удовольствием поделюсь этим опытом с вами.

Несколько фотографий…На наших глазах рождается такая красота!

И, немного Киева...почти…

Железнодорожный мост через реку Ирпень рядом с Киевом.

Хорошего завтра дня!