Журнальный проект.
Чеснок (даже в самых маленьких дозах)
Недавно я получила в подарок книгу о кухне Барселоны и
решила, не откладывая ее надолго и не давая запылиться, приготовить что-нибудь
из доступных в Украине продуктов. Мой выбор пал на блюдо под загадочным для
меня названием «Фрикандо». А герой дня - чеснок, присутствует в заправке, которая получилась довольно ярким и интересным акцентом.
Справка.
О. Эскофье. «Кулинарный путеводитель. Рецепты
от короля французской кухни»
Фрикандо – это вырезка из огузка не толще 4 сантиметров, сделанная
по направлению
волокон. Мясо надо отбить, чтобы разрушить волокна, нашпиговать
его салом, что является обязательным условием, иначе это будет просто кусок телятины.
Фрикандо тушат и подают либо целиком, либо кусочками. В этом случае мясо должно
быть жестковатым.
(Это описание из книги Огюста Эскофье, но в данном рецепте мясо не шпигуется салом...)
(Это описание из книги Огюста Эскофье, но в данном рецепте мясо не шпигуется салом...)
Вооружившись этими
знаниями, я приступила к приготовлению.
Источник рецепта: Ана Торронтеги «Барселона. Гастрономия и
кухня», фотографии Ориол Алеу
Фрикандо обычно готовят с сушеными луговыми опятами, но их можно заменить белыми или любыми другими сушеными грибами.
Ингредиенты: (4порции)
8 тонких ломтиков филе телятины (задняя часть)
150 г сушёных грибов (я использовала 40 г сушеных и 200 г свежих белых грибов)
1 луковица
3 помидора (я использовала красный сладкий перец)
1 чашка воды или
бульона
1 стакан белого вина
1 чашка муки (для
обваливания мяса) + 1 столовая ложка
2 столовые ложки
оливкового масла
1 лавровый лист, перец, соль
Для заправки:
1 столовая ложка жареного
миндаля
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка
рубленой зелени петрушки
Время приготовления: 1,5
часа
Приготовление:
Замочить грибы в горячей воде на 14 минут. Посолить,
поперчить телятину, обвалять ломтики в муке и обжарить в двух ложках горячего
оливкового масла в течение 2 минут с каждой стороны. Отставить в сторону.
Почистить и мелко нарезать лук и пассеровать его в той же
посуде в течение 8 минут до прозрачности. Добавить нарезанные дольками помидоры
и тушить на очень маленьком огне в течение 8 минут. Добавить ложку муки,
перемешать и тушить ещё 2 минуты.
Влить белое вино, добавить грибы, предварительно дав стечь
воде, и лавровый лист. Тушить ещё 5 минут, затем влить бульон. Посолить,
поперчить и оставить на медленном огне на 10 минут.
Добавить мясо и тушить в течение 30 минут на очень медленном
огне.
Приготовить заправку, растерев в ступке жареный миндаль с
зубчиком чеснока и листиками петрушки. Добавить заправку к мясу и оставить на
огне ещё на 10 минут, так чтобы жаркое загустело перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
Выглядит опетитно ... Только мясо я так и не поняла, в этом рецепте вроде не надо шпиговать мясо салом, или все равно надо?
ОтветитьУдалитьМария, спасибо! Да, по этому рецепту не нужно. Я привела описание "фрикандо" из книги Эскофье... Как я поняла, это именно способ приготовления по классике. Не совсем понятно, сейчас допишу)))
УдалитьСпасибо)))))))))
УдалитьТаня, какие фотографии! Просто класс! Сразу хочется бежать и приготовить нечто подобное на завтрак)))Буду держать себя в руках;)))
ОтветитьУдалитьБлюдо интересное и изысканное! Где бы мне компанию для него найти...
Марин, и правда, столько грибов в этом году, можно столько блюд приготовить! Жаль, что у тебя любители только собирать))) Спасибо большое за такой искренний восторженный отзыв!
УдалитьТаня, как вкусно и аппетитно, вспомнила, что на сегодня планировала грибы, вот только с телятиной врят ли мои малыши поймут, а вот с куринной грудкой и твоей заправкой сделаю обязательно. Вот так заглядываю в гости ко всем и строится меню на день, а то и больше))).
ОтветитьУдалитьХадижа, я читаю на досуге книгу Эскофье, она хоть из прошлого столетия, но так интересно узнавать азы классической кухни. Да, так у Эскофье есть рецепты фрикандо из осетра (как он пишет, из рыбы с твердым мясом),
УдалитьНе договорила)))) есть фрикандо из тунца! Я так поняла, что это способ нарезки мяса вдоль волокон, которое тушат с овощами и ароматными травами. Подавать можно как теплым, так и холодным, тогда соус застывает и получается типа заливное)). А осетр шпигуется филе анчоусов! Вкуснятина)))
УдалитьСпасибо, Хадижа, за интерес к рецепту и отзыв!
Таня, второй раз за сегодня анчоусы вижу, надо к этому рецепту мужа подготовить, он у меня в этом силён.
УдалитьА грибы с курицей и чесноком я сегодня сделала, Зара было не оторвать))), буду повторять обязательно...
Фото потрясающие, хочется сразу приготовить и съесть, грибочки такие аппетитные, ну а мясо, что сказать, телятина-это любимый мой вид мяса)))
ОтветитьУдалитьЛена, телятина - мой тоже любимый)) И правда, просто делать, а смотрится красиво, а главное - очень вкусно! Буду очень и очень рада, если рецепт пригодится!
УдалитьТаня, я готова съесть манитор, настолько чудесные получились фото ...ну невероятно вкуснющее блюдо!!!!
ОтветитьУдалитьПрошу извинить меня за долгое молчание, была в отъезде. Сашенька, спасибо!
УдалитьТанюш, спасибо большое за испанскую кухню. я люблю каталонские блюдо. буду каждый раз радоваться, когда ты нас будешь с ними знакомить!
ОтветитьУдалитьинтересная заправка: миндаль , чеснок, петрушка!
честно скажу ,что когда я в испании, я ем только рыбу. но твое блюдо на столько аппетитно выглядит, что я от такого бы не отказалась.
мне все фотографии понравились, не могу какую-то конкретно отметить...
Танюша, спасибо! Я даже не знаю, что буду в ближайшее время готовить из каталонской кухни. В этой книге много рецептов с использованием морепродуктов, а у нас этого нет (я имею ввиду свежих каракатиц, мидий,креветок...) Есть рецепты с колбаской бутифаррой (я раньше даже не слышала о ее существовании), треской (мороженную правда можно купить), бульоны на основе сыровяленого свиного окорока... Кухня очень интересная, захотелось поехать и наслаждаться)))
УдалитьФрикандо, шмикандо! Ну и названьице :) А вообще интересный, добротный рецепт, спасибо!
ОтветитьУдалитьага, мне одно название понравилось:)))
УдалитьДа))) А так все просто, даже прозаично))) На самом деле телятина и грибы оказались отличными партнерами! Вино дает кислоту, мясо просто тает во рту. Очень празднично! Спасибо!
УдалитьРецепт просто на отлично! Он и выглядит прекрасно и на вкус наверняка изумителен. Очень нравится соус, думаю перцы тут кстати. Я бы его только почистила от кожуры, а то мои капризные очень)
ОтветитьУдалитьФото очень аппетитные, ну у тебя всегда они такие!
Маша, спасибо! Я знаю, ты мясо уважаешь)) Перцы дали цвет и яркий вкус, хотя не всем это нравится. Для более спокойного вкуса помидоры больше подойдут.
УдалитьДа, я мясная душа))
УдалитьПерцы у нас в почете, они такой аромат придают, что не устоять)) А помидоры уже слишком обыденно для нас, хотя безусловно тоже очень вкусно!
Танюша, у тебя получилось такое красочное, яркое, аппетитное блюдо!!! Мне кажется, никто на свете не отказался бы попробовать это чудо, взглянув на твои фотографии! Божественно аппетитно! Высший класс!!!!!! =)
ОтветитьУдалитьКатюша, спасибо большое! Простое блюдо, но может сделать ужин праздничным! Спасибо за теплые слова!
УдалитьОх, Таня, какие фото!!!! Хочется бежать и готовить. А готовится очень легко.
ОтветитьУдалитьНаташа, если ты приготовила, буду рада услышать твои впечатления! Спасибо за комментарий!
УдалитьТанюш, я побывав в Испании даже книгу себе кулинарную не купила:))придется на амазоне высмотреть что-то, так как испанская кухня мне очень понравилась:)
ОтветитьУдалитьхороший рецет из ряда той телятины с луком тушенной, приготовил быстро и поел оочень вкусно:)))блин, у меня только фотика никогда нет под рукой когда я твой рецепт готовлю)))
Танюша, спасибо! Я рада, что тебе понравилась телятина с луком. А быстро съеденное - лучшая похвала)))
УдалитьЯ выше Танюше написала о своих впечатлениях о книге и кухне Каталонии. Мне кажется, что главные ее составляющие - свежайшие морепродукты и местные копчености - к сожалению малодоступны здесь... Поэтому буду выбирать доступные по ингредиентам рецепты и готовить)))