Свинина-барбекю и салат "коулсло"

В субботу с утра пораньше мы съездили на рынок и купили отличный кусок свиной лопатки. А все почему?  Я давно планировала приготовить традиционную для американской кухни свинину-барбекю (pulled pork или barbecue pork) и салат коулсло (coleslaw) по рецептам Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия...").

Приготовленные заранее мясо и салат  я упаковала в пищевые контейнеры и взяла с собой на пикник. Блюдо всем очень понравилось, даже не просто понравилось - восторгу не было предела.

Рецепт салата я несколько упростила, оставив только белокочанную капусту и молодую морковь (яблоки решила положить уже в следующий раз, как только появятся свежие, нового урожая), заправила салат соком лимона (побоялась делать заправку из сметаны с йогуртом в жаркую погоду на пикник), солью и украсила семенами кумина.
Салат замечательный, - его можно подавать также на гарнир к любым мясным или рыбным блюдам.
Свинина-барбекю получилась нежная и сочная благодаря долгому тушению на маленьком огне под крышкой, с приятным кисло-сладким вкусом (это уже заслуга соуса барбекю); что немаловажно, - свинину можно подавать, как обычное мясное блюдо с тем же салатом коулсло на гарнир. К мясу прекрасно подойдёт картофельное пюре или картофель, запечённый вместе с мясом.

Свинина-барбекю (pulled pork)

Ингредиенты:

1200 г свиной лопатки

1 1/2 столовой ложки сладкой паприки

1 столовая ложка коричневого сахара

1/2 столовой ложки молотой горчицы

1/2 столовой ложки чесночной приправы (garlic powder) (я использовала пропущенный через пресс чеснок)

1 столовая ложка крупной соли

1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца

2 столовые ложки растительного масла

3/4 стакана готового соуса барбекю типа "Bull's Eye"

Для подачи:

булочки для сэндвичей или гамбургеров

салат "коулсло"

Время подготовки: 30 минут

Время запекания: 3-3,5 часа

Приготовление свинины-барбекю:
Смешать паприку, соль, свежемолотый чёрный перец, сухую горчицу, пропущенный через пресс чеснок и коричневый сахар.
Свинину тщательно натереть этой смесью и оставить мариноваться в закрытой посуде на несколько часов.  Если мариновать свинину в холодильнике более продолжительное время, то за несколько часов до запекания достать ее и продолжать мариновать при комнатной температуре.

Обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки в течение 6-8 минут на хорошо разогретом масле в чугунной глубокой жаровне.
Затем накрыть жаровню с мясом крышкой (я накрыла плотной фольгой для запекания) и поставить в разогретую до 150 C (300 F) духовку на 3 - 3,5 часа.

Мясо готово, когда волокна легко разделяются вилкой.

Вынуть мясо из духовки и с помощью двух вилок разобрать свинину на небольшие волокна, удаляя оставшийся жир.

Заправить свинину соусом барбекю.

Салат  "коулсло" (coleslaw)

Ингредиенты:

половинка среднего сочного кочана капусты

1 средняя морковка

1 большое кисло-сладкое сочное яблоко

1 луковица зелёного лука

1 столовая ложка яблочного уксуса

Для заправки:

1/3 стакана сметаны

1/4 стакана густого натурального йогурта (в оригинале был классический для этого салата майонез)

1/4 стакана неосветлённого яблочного сока

1 столовая ложка сухого мака

соль по вкусу

Приготовление салата  "коулсло" (coleslaw):
Капусту тонко нашинковать. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь и яблоко очистить и натереть на крупной тёрке или нашинковать.
Смешать все компоненты, сбрызнуть их уксусом.
Приготовить заправку: смешать йогурт, сметану, яблочный сок, соль и мак, слегка взбить заправку вилкой.
Заправить салат, перемешать и дать постоять хотя бы два часа.

Подавать это блюдо традиционным способом - в сэндвиче.
Булочку разрезать пополам, слегка подсушить в тостере или на гриле.
На нижнюю часть булочки положить порцию барбекю, сверху - салат "коулсло", накрыть второй частью булочки и подавать.

Наслаждайтесь прекрасной погодой, свежим воздухом и общением с друзьями!

Марина, спасибо за рецепты и возможность приобщиться к традиционной американской кухне!