Постный красный борщ

Рецепт постного украинского борща для жаркого лета просто находка. Дайте ему хорошо настояться (я думаю, многие знают, что украинский борщ гораздо более вкусный на следующий день), и подавайте его охлаждённым до комнатной температуры, обязательно заправив сметаной и свежей зеленью укропа.

Для более холодной поры – тарелка горячего постного борща и согреет, и насытит…

Ингредиенты: (на 2-х литровую кастрюлю)

1 (150 г) свёкла

1 (100 г) картофель

180 г белокочанной капусты

40 г белой сухой фасоли (я использую сорт «бомбочка»)

1 (60 г) морковь

½ (30 г) корня петрушки

½ (30 г) корня пастернака

1 (60 г) лук репчатый

2 (150 г) помидора

1 столовая ложка томатной пасты 25%

2 столовые ложки растительного масла

1 лавровый лист

2-3 горошины свежемолотого чёрного перца

2 зубчика чеснока

Приготовление:

Фасоль промыть, замочить на 3-4 часа в чистой холодной воде. Воду слить, залить чистой водой и варить на маленьком огне до готовности (1,5-2 часа). Отвар сохранить.

Морковь и свёклу нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке.

Пассеровать морковь на растительном масле несколько минут, добавить свёклу и продолжить пассеровать ещё несколько минут. Добавить томатную пасту, долить немного горячей кипячёной воды (до уровня овощей) и тушить на маленьком огне 20 минут.

В кипящую воду положить нарезанный небольшими кубиками картофель, репчатый лук, нарезанный соломкой  корень петрушки  и пастернака; после закипания варить 5-10 минут, затем добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, посолить и варить ещё 10 минут после закипания.

Затем положить отваренную фасоль, помидоры, тушёную свёклу, лавровый лист, налить примерно 1/2 стакана отвара фасоли (по желанию), поперчить и варить до готовности ещё около 10 минут на небольшом огне.

Выдавить в борщ чеснок, используя пресс для чеснока, снять кастрюлю с огня и дать борщу настояться под крышкой, лавровый лист вынуть из борща и выбросить (он дает горечь).

При подаче положить сметану и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!