Цыплёнок табака

За последнее время основным блюдом нескольких воскресных ужинов у нас был цыплёнок табака. Да, да, тот самый! Давно и благополучно забытый…Но, забытый совершенно несправедливо – сложно придумать более лёгкое в приготовлении блюдо из молодой курочки весом около 1 кг.

Известно, что для того, чтобы получить сочное мясо и зажаристую корочку, готовить цыплёнка нужно под грузом. Если у вас нет специальной сковороды для цыплёнка табака (есть оказывается и такая, со специальной крышкой и винтообразным упором), в качестве груза можно использовать кастрюлю объёмом 3-4 литра с широким дном, наполненную водой. Пока цыплёнок жарится под тяжёлой кастрюлей с водой, вы успеете и салат приготовить, и стол накрыть…

Курочке достаточно 20-25 минут жарки с каждой стороны. Не забудьте предварительно очень хорошо разогреть сковороду (я люблю использовать сковороду-гриль) и слегка смазать цыплёнка растительным маслом с помощью кисточки.

И, самое главное! Хочу сказать большое спасибо Ире (блог «Мелодии моей кулинАрии») за напоминание об этом замечательном сытном и вкусном блюде.

Ингредиенты:

1 цыплёнок весом 1 кг

2-3 зубчика чеснока

соль, перец

1 столовая ложка растительного масла

 время приготовления: 1 час

Я решила не менять текст рецепта  и полностью привести слова  автора, по-моему, лучше и не скажешь!

Приготовление:

Самое главное здесь - это правильно подготовить цыплёнка к жарке: его нужно очень хорошо отбить. Но отбить с умом, а не просто отколошматить: отбивать цыплёнка нужно тупой стороной молоточка, который для отбивания мяса - той стороной, где нет "зубчиков" (от себя добавлю, что ни в коем случае не дробите косточки).
И чтобы вокруг вас не летели из-под молоточка ошмётки - уберите цыплёнка в пакет и бейте его. Только не переусердствуйте.
Можете потом натереть побитого чесноком, солью и дать отдохнуть и промариноваться. А можете и сразу отправить его на сковородку.

Но даже и такая импровизация даёт отличный результат готовому цыплёнку: он получается прожаренный, с прекрасной корочкой и очень сочный - это именно из-за того, что мы "бережно его колотили" тупой стороной.

Для подачи цыплёнка табака  я использовала глазированную морковь для гарниров и клюквенный соус.

За рецепт американского клюквенного соуса хочу поблагодарить Марину (блог «Невыразимая лёгкость кулинарного бытия…»). Мне невероятно понравился этот новый для нас соус; возможно, в следующий раз я немного уменьшу количество сахара.

Американский клюквенный соус 

 

Ингредиенты:
200 г. свежей или замороженной клюквы (замороженную предварительно разморозьте)
3/4 стакана сахара, лучше всего коричневого
1/6 стакана воды
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотого ямайского перца (allspice)
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ст.л. лимонного сока
сок половины апельсина

Приготовление:

Смешать клюкву с сахаром и водой, поставить кастрюльку на средний огонь и довести до кипения.

Уменьшить огонь до маленького, добавить корицу, мускатный орех и ямайский перец.

Готовить на маленьком огне 5 минут, при этом не пугайтесь, если я годы будут лопаться.

Натереть на мелкой тёрке цедру лимона и апельсина, не затрагивая белый слой (делать буквально по  два «тёрка»).

Выжать сок лимона и апельсина, добавить цедру и сок в кастрюльку и варить ещё 2 минуты, снять с огня.

Слегка остудить и подать к курице.

Мне очень понравился этот соус, особенно, если подавать его тёплым!

Приятного аппетита!

Весна. Киев. Вид на левый берег Днепра