Дрожжевой кранч с маком

Если быть абсолютно честной, то дрожжевые пироги с маком я пеку очень редко. Обычно это случается один раз в году на Пасху. Поэтому, в преддверии Пасхи я хочу поделиться рецептом дрожжевого рулета с маком, правда, оформлю его немного более нарядно – в виде кранча. Но, этот рецепт дрожжевого теста может быть успешно применён и для простых рулетов, и для булочек с маком и не только. Для более нежного сдобного теста вместо яиц можно использовать только яичные желтки, тогда и сохнуть дрожжевая выпечка будет не так быстро.

Ингредиенты: (4 маковых кранча)

Дрожжевое тесто для рулета:

500 г муки

1 (7 г) пакетик сухих дрожжей или 25 г свежих дрожжей

1 чашка  тёплого молока

100 г сахара

100 г размягчённого сливочного масла

1 яйцо

1 желток

1 щепотка соли

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Начинка:

1 яичный белок

150 г сахара

1 чашка  изюма

1 чашка сухого мака

1 чайная ложка экстракта ванили

½ столовой ложки сухой манной крупы

1 столовая ложка молока с сахаром (для смазки)

*чашка объёмом 250 мл

Приготовление:

Дрожжевое тесто для макового кранча.

В 1/3 чашки тёплого молока развести дрожжи и всыпать 1 чайную ложку сахара. Когда дрожжи начнут пениться, добавить остальное молоко, яйцо, желток и перемешать.

Муку просеять, смешать с солью.

Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром, добавить  жидкие ингредиенты, перемешать. Ввести жидкие ингредиенты в сухие, вымесить мягкое тесто.  Просторную миску смазать растительным маслом. Положить в неё, а затем перевернуть  тесто, чтобы смазать его с обеих сторон. Накрыть миску полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков. Дать тесту подойти до увеличения в объёме в три раза.

Начинка.

Изюм запарить кипятком на 10 минут, воду слить.

Мак дважды запарить кипятком, воду сцедить. Дважды пропустить мак через электромясорубку.

Добавить к маку сахар, манную крупу, белок, изюм и тщательно все перемешать.

Тесто обмять, разделить на четыре части. Каждую часть раскатать в корж толщиной 5-7 мм. Начинку выложить на тесто. Свернуть рулет, разрезать его вдоль пополам, не доходя до края около 2 см. Свернуть, как показано на фотографии, и закрепить край.

Выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, на полчаса поставить кранч в тёплое место, чтобы тесто подошло, а затем смазать его молоком с сахаром и  выпекать 35-40 минут при температуре 210°С.

Приятного чаепития!

Тесто для кранча приготовила Танюша (блог My Cook Book)