Тарт с шоколадным кремом, ревенём и лесным орехом и бискотти

Сегодня в проекте «Один-дважды» оба рецепта включают в себя фундук (лесной орех).

Тарт с шоколадным кремом, ревенём и лесным орехом

 Я давно хотела попробовать сочетание ревеня (пока он у меня есть), шоколада  и фундука.  

Тарт получился шоколадный-шоколадный! В его основу входит крупно измельчённый фундук, он придаёт шоколадному тесту очень яркий вкус. Я решила, что из этого теста получится прекрасное рассыпчатое ореховое печенье. Под слоем шоколадного крема я сделала прослойку карамелизированного ревеня, она придаёт лёгкую кислинку, уравновешивает вкус шоколада.

При желании, можно по этому рецепту сделать и порционные тарталетки.

Ингредиенты (6-8 порций)

Тесто для тарта:

1/2 чашки*  пшеничной муки

½ чашки измельчённого лесного ореха

1/4 чашки какао

100 г охлаждённого сливочного масла

1/4 чашки сахара

2 охлажденных яичных желтка

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Шоколадный крем:

1/2 чашки просеянного крахмала

2 яйца комнатной температуры

1/2 чашки сахара

2 чашки молока

100 г шоколада (56%)

Прослойка:

500 г ревеня

2 столовые ложки сахара

75 г шоколада (56%)

Для украшения 50 г лесного ореха.

*чашка объёмом 250 мл

Время приготовления основы: 20 мин
Время приготовления крема: 20 мин
Время приготовления прослойки из ревеня: 10 мин

Время охлаждения теста: 1 час

Время выпечки: 20-25 мин
Время сборки: 10 мин

Разъёмная форма для тарта диаметром 22 см и высотой 2 см

Приготовление

Приготовить рубленое тесто.

Замесить тесто лучше всего в комбайне.

В миску просеять муку и какао. Хорошо охлаждённое масло нарезать на маленькие кубики. Добавить в муку масло и перемешать в мелкую крошку, добавить орехи, желтки, сахар и  вымесить однородное тесто.

Сформировать из теста плоскую лепешку, обернуть ее в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1 час.

Нагреть духовку до 180°С.

Поместить тесто между двумя слоями пищевой плёнки, раскатать тонким пластом (около 3 мм) и переложить в форму. Наколоть тесто вилкой. Накрыть тесто бумагой для выпечки, насыпать горох или фасоль и выпекать тесто 20 минут.

Снять горох и бумагу и поместить форму с тестом в духовку ещё на 5 минут.

Шоколадный крем

Для крема взбить яйца, крахмал, сахар и ванильный экстракт.

В отдельной кастрюле нагреть молоко и 100 г шоколада, периодически помешивая, довести до появления признаков кипения. Влить молочно-шоколадную смесь в яичную смесь, непрерывно взбивая все венчиком. Полученную смесь перелить в кастрюлю и на маленьком огне, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить крем до загустения 2-3 минуты, тщательно помешивая венчиком. Переложить готовый крем в миску, накрыть его поверхность пищевой плёнкой и оставить остывать.

На водяной бане растопить 75 г шоколада, нанести кисточкой шоколад на внутреннюю поверхность тарта.

Ревень помыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см. В горячей сковороде растопить две ложки сахара до состояния карамели, выложить ревень в карамель, и готовить его в течение 10 минут. Остудить. Выложить на тарт ревень, а сверху шоколадный крем. Слой крема должен быть около 1 см толщиной.

Украсить тарт лесным орехом.

Приятного аппетита!

Бискотти

За идею второго рецепта с фундуком хочу поблагодарить Катю (блог «Вкусные истории»). Давно планировала сделать бискотти, воспользовалась рецептом почти без изменений, единственно, заменила миндаль на лесной орех, а клюкву  на изюм.