Хлеб с песто

Журнальный проект. Морепродукты, орехи, ароматные травы.

Вкусным и полезным этот хлеб делает сочетание ржаной и пшеничной муки, кедровые орехи, а базилик и чеснок придают хлебу божественный аромат. Рецепт удачно соединил два главных ингредиента этого проекта: орехи (кедровые) и ароматные травы (базилик).

Хлеб получился! Получился очень вкусным, ароматным и нарядным! Если нет кедровых орехов, - сюда отлично подойдут грецкие. Такой хлеб можно подавать к закуске, удобно взять с собой на пикник; благодаря его удивительной нарезке, он просто делится на порционные куски  и выглядит очень аппетитно!

Ну, а мы его ели с сырными трюфелями с черемшой и запивали испанским вином  ONDARRE RESERVA (Темпанильо). Просто идеальное сочетание: хлеб, сыр, вино…

Источник рецепта «ILLUSTRATED Baking STEP BY STEP» Caroline Bretherton.

Ингредиенты

 2 ½ ч.л. сухих дрожжей

3/4 чашки ржаной цельнозерновой муки

1 1/2 чашки пшеничной муки

2 ч.л. соли

оливковое масло (extra virgin) для смазывания хлеба

листья 1 большого пучка базилика

3 зубчика чеснока

3 ст.л. оливкового масла

1/3 чашки кедровых орехов, измельченных

60 г натертого сыра Пармезан

свежемолотый черный перец

1 чашка теплой воды

*чашка объемом 250 мл

Мой опыт.

Я брала порцию воды по рецепту - 1 ¼ чашки, и этого оказалось многовато для предлагаемой нормы муки. Пришлось добавлять еще ¼ чашки ржаной и ¼ чашки пшеничной муки. Поэтому, я предлагаю уменьшить количество воды до 1 чашки.

Приготовление

Развести дрожжи в ¼ чашки воды, оставить на 5 минут до полного растворения.

В большую миску насыпать ржаную муку и половину пшеничной муки, соль, перемешать.

Ввести растворенные дрожжи и оставшуюся воду в сухие ингредиенты, перемешать, вводить оставшуюся муку по полпорции, хорошо вымешивая тесто до однородного состояния.

Продолжать вымешивать до эластичного состояния в течение 60 секунд, сформировать тесто в шар, поместить в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в течение 1 -1 1/2 часов.

Измельчить блендером листья базилика, чеснок. Ввести оливковое масло. Добавить в полученную массу смесь из натёртого сыра, измельченных кедровых орехов и черного перца.

Смазать поверхность стола маслом, присыпать мукой, обмять тесто, чтобы выпустить воздух. Накрыть и оставить отдохнуть на 5 минут.

Раскатать тесто в пласт 30см х 40см.

Нанести на поверхность теста песто, отступив от края 1 см, скатать в рулет, начиная с большей стороны, свернуть  в круг, но края не соединять.

Острым ножом сделать глубокие надрезы через каждые 5 см, не доходя до внутреннего края кольца 1 см. Растянуть и перевернуть на 180 градусов порционные части рулета.

Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут.

Нагреть духовку  до 220°С. Когда тесто подойдет, смазать пирог оливковым маслом и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 190°С, продолжать выпекать в течение 20-25 минут. Охладить, кушать  в тот же день!