Финики – открытие сезона

Я решила  впервые принять участие в проекте «Один-дважды!»,  идея которого принадлежит Свете (блог «Обо всём понемножку»).

Суть проекта состоит в том, чтобы приготовить  не меньше 2-х рецептов из одного продукта.

Я давно наметила приготовить арабское печенье на алжирский лад – Маамуль, рецепт которого зацепил меня у Хадижы  (блог «А la mode de chez nous») . Финики были куплены, планы построены.… А тут Настя (блог «Animus Lusus») выложила прекрасный и заманчивый "Тарт с тыквой и финиками",  поэтому решено - готовлю оба рецепта с финиками!

Маамуль

Рецепт копирую полностью, свои изменения выделяю другим цветом.

Тесто:

    125 гр размягчённого масла

    50 гр крахмала

    2 желтка

    1/2 ст сахарной пудры

    300 гр муки

Начинка:

    200 гр финиковой пасты

    30 гр сливочного масла

    1 ст л розовой воды (поскольку розовой воды у меня нет, заменила  на 1 ст л рома)

    щепотка соли

    щепотка молотой гвоздики

Финиковая паста "домашняя"

300 гр фиников

щепотка соли и молотой гвоздики

1 ст л розовой воды (добавила 1 ст л рома)

30-40 гр сливочного масла

можно ещё добавлять измельчённые орехи, кунжут, варенье (я не добавляла, т.к.  хотела понять вкус базового рецепта)

Прежде всего, нам нужны финики.

Удаляем косточки из фиников.

Оставляем на пару 10-15 минут

(у меня пароварки нет, я использовала простой дуршлаг – очень удобно!)

Добавляем 30-40 гр сливочного масла, щепотку соли и молотой гвоздики.

1 ст л розовой воды (ром)

Измельчаем на миксере.

И получаем пасту, готовую к употреблению.

Я брала 300 гр фиников уже без косточек.

Пасту можно использовать уже такую или добавить крахмал, чтобы она не липла к рукам (не добавляла).

Хранить пасту можно в холодильнике в закрытой посуде.

Это базовый рецепт, который я использую. В пасту можно ещё добавлять измельчённые орехи, кунжут, варенье и всё чего душа пожелает.

От себя добавлю, что я в восторге от финиковой пасты. У неё правильный вкус – не очень приторный, мягкий, а также правильная консистенция, умеренно плотная, но мягкая и эластичная; я уже продумываю варианты использования ее в своих рецептах в качестве начинки… А такие наполнения, как орехи, семечки, может быть алкоголь, помогут менять вкус начинки в свое удовольствие…

Для выпечки этого печенья я использовала маленькие формочки для кексов диаметром 5 см и высотой 2,5 см

Приготовление

Между двумя слоями пищевой плёнки раскатать тесто толщиной 5 мм. Формочкой вырезать лепёшки, распределить их  по внутренней поверхности. Положить одну чайную ложку финиковой пасты, слегка ее уплотнить.

Формочкой с начинкой вырезать из теста ещё лепёшку, придерживая рукой, сформировать крышечку. Вот такую я использовала технологию.

Получилось из этой порции теста и финиковой пасты 16 штук маамулей.

Формируем печенье и выпекаем 15 минут при 180 градусах.

Печенье очень понравилось, буду его печь, причём  с различными добавками в финиковую пасту!

Тарт с финиками

Настя, хочу поблагодарить за рецепт и обещаю, что обязательно испеку ещё тарт с финиками и тыквой.

Идея печь тарт пришла спонтанно, тыквы в зоне досягаемости не было, но тут взгляд упал на бананы, - «чем мы не тыква?» …

Поэтому решила заменить тыкву бананами, рассудив, что они где-то в чем-то похожи…

Рецепт копирую полностью, свои изменения выделяю другим цветом.

Форма диаметром 23-25 см

Тесто:
150 г муки
75 г сливочного масла
щепотка соли
4-5 ст.л. ледяной воды

Для начинки:
400 г тыквы (ореховой, предварительно запечённой)(400 г очищенных и нарезанных бананов)
300 г кримчиза
8-10 фиников (взяла 1 чашку фиников, подготовленных  для финиковой пасты; см. выше)
3-4 ст.л. меда
1/4 стакан рубленных грецких орехов
корица, ваниль, соль на кончике ножа
3 яйца


Приготовим тесто.

Порубить масло с мукой, добавить 4-5 ст.л. ледяной воды, быстро замесить эластичное тесто и убрать на холод на час. Быстро раскатать толщиной 0.5 см, выложить в форму, смазанную маслом и убрать на холод ещё на час. (Либо в морозилку на 20 мин.)
Достать тесто из холодильника, положить внутрь формы с тестом фольгу и насыпать фасоли-гороха (без разницы). Это наш груз, чтобы борта не осели во время выпечки и тесто не поднялось. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 10-12 мин., вынуть груз и оставить ещё мин. на 7-10, снизив температуру до 180 С. У нас должна получиться чашка из теста едва-едва пропечённая (до румяности не выпекаем!)
Финики. Если они не идеально мягкие и свежие, то их надо предварительно замочить.

200 г тыквы измельчить в блендере, добавить яйца, мёд, корицу и соль.

Оставшиеся 200 г тыквы и финики нарезать кусочками, выложить сверху на запечённую тартовую основу, залить кримчизово-тыквенной смесью. Часть нарезанной тыквы можно оставить для украшения верха. Но украшательство будет чуть позже.

В этой части рецепта тыкву заменить бананами; измельчить 400 г бананов в блендере, добавить яйца, мёд, корицу, соль, кримчиз, тщательно перемешать.

Финики нарезать на кусочки, выложить на тартовую основу и залить кримчизово-банановой смесью.

 А сейчас ставим в предварительно разогретую до 170 С духовку и выпекаем ок.20-25 мин. Затем вынимаем и аккуратно посыпаем грецкими орехами, кусочками тыквы (тыквы нет…). Окунув ложку в мёд тонюсенькой струйкой (почти ниточка) поливаем верх тарта и выпекаем ещё 15-20 мин. Готовый тарт остужаем и ставим в холодильник на ночь или на 12 часов.

Это божественно! Нежная начинка на хрустящей основе…Отличная идея полить тонкой струйкой мёда орехи. Они закарамелизировались (любимое слово), стали такими хрустящими!

Эти два рецепта открыли для меня прекрасные возможности фиников  в выпечке. Моё знакомство с ними ограничивалось лишь рецептом лепёшек с финиками (сконов), и все…

Хадижа, Настя, я хочу поблагодарить вас за прекрасные рецепты, рецепты к которым я буду возвращаться…