Йогуртовая панна котта

Этот лёгкий и освежающий десерт занял прочное место в нашем не только праздничном меню. Простой в приготовлении, лояльный к незначительным изменениям и вариациям, всегда вызывающий восхищённый возглас, вот такой этот десерт – панна котта с йогуртом и сливками.
Именно  благодаря взбитым сливкам десерт получается нежным и воздушным, немного напоминающим тирамису.
За йогуртовую панна котту с ягодным соусом моё особое спасибо Наташе (блог SWISS  FAMILY NOTES). Готовила панна котту не один раз и немного видоизменила ее под свой вкус. Поэтому, выкладываю уже свой рецепт, а с оригиналом можно познакомиться по ссылке выше. В этом рецепте я опять использовала ваниль, счастливым обладателем которой я стала благодаря Танюше (блог My Cook Book)

Ингредиенты: (4 порции)

Панна котта:

400 мл натурального йогурта 

200 мл жирных 35% сливок 

1/2  стручка ванили

2 ст. ложки коричневого сахара

1 чайная ложка  сахарной пудры

быстрорастворимый желатин в количестве на 300 мл жидкости (или 3 пластины желатина по 3,33 гр, всего я беру приблизительно 1 пластину 3,33 гр на 200 мл объема)

Шоколадный соус:

50 г чёрного шоколада

50 г белого шоколада

1 столовая ложка мёда

1 столовая ложка кипячёной воды

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 40 минут + 2 часа

4 креманки или бокала объёмом 200 - 250 мл

Приготовление:

Быстрорастворимый желатин замочить согласно инструкции на упаковке в 80 мл горячих сливок.  Если у вас пластины желатина - замочить желатин в холодной кипяченой воде до мягкости минут  на 10, затем слегка отжать воду.

Чтобы избавиться от комочков желатина, смесь я процедила через мелкое сито.

По-поводу количества желатина. У разных производителей - разные пропорции... Я специально не писала расход в граммах или ложках в ингредиентах, поскольку приходится полагаться на инструкцию производителя и свой вкус.  Например, Dr.Oetker пишет: 1 пакетик на 0,5 л жидкости (пакетик-10г), а есть у нас производитель "Мрія": 1 столовая ложка на 0,4 л воды! Тут главное соблюсти пропорцию: всего у меня объем 400 мл + 200 мл = 600 мл, т.е. желатина взять на объем 1/2 от 600 мл, т.е на 300 мл. Тогда получится идеальная нежная дрожалочка панна-котты... Если вы хотите нежную и мягкую консистенцию, то на этой пропорции можно остановиться. Если у вас в планах выложить панна котту на блюдо, красиво украсить соусом, то, возможно, придется увеличить количество желатина, иначе на тарелке вы получите небольшие развалины...

Прогреть сливки с желатином и двумя столовыми ложками сахара, добавить семена ванили. Стручок не выбрасывать! Его можно использовать ещё раз или просто засыпать сахаром и получить ароматизированный ванильный сахар домашнего приготовления.

Охладить до комнатной температуры смесь сливок с желатином.

Добавить йогурт, хорошо перемешать.

Оставшиеся 120 мл сливок взбить миксером,  добавив сахарную пудру.

Осторожно вмешать взбитые сливки в сливочно-йогуртовую массу.

Разложить десерт в креманки и отправить в холодильник на 40 минут.

Приготовить шоколадное украшение.

На водяной бане растопить отдельно чёрный и белый шоколад.

Добавить к каждой части шоколадной массы по ½ столовой ложки мёда и ½ столовой ложки воды. Смешать лопаткой для получения однородной тягучей массы. Охладить.

Вынуть из холодильника креманки с панна коттой, в каждую влить понемногу белого и чёрного шоколадного соуса и снова поставить в холодильник для охлаждения.

Не могу удержаться...Делаю по этому рецепту панна котту очень часто и со всевозможными дополнениями. Выкладываю фотографию йогуртовой панна котты с черникой.

Приятного аппетита!