Армянская Гата

Рецепт этого слоеного печенья я присмотрела у Марины (блог «Маринка на кухне и не только…»). Прежде всего мое внимание привлек рецепт слоеного теста, очень необычный по своей технологии приготовления. Как оказалось, тесто очень приятное по своим свойствам, легкое для раскатывания, поэтому пусть вас не пугает кажущаяся  на первый взгляд сложность приготовления. Еще одно неоспоримое преимущество этого теста то, что его можно приготовить заранее, хранить в морозилке и использовать по мере необходимости. Также оно прекрасно подойдет для приготовления и других десертов с использованием слоеного теста.

Да, еще одно открытие! Начинка! Даже если вы не решитесь приготовить это слоеное тесто сами, очень советую взять на вооружение начинку из рецепта армянской гаты. Используя готовое слоеное тесто, с этой начинкой можно приготовить  сладкие рогалики или треугольники! Очень и очень вкусно!

Рецепт копирую полностью с небольшими примечаниями, выделенными другим цветом.

Подробное описание приготовления армянской гаты с пошаговыми фотографиями (а они очень помогут для первого ознакомительного опыта) вы найдете в блоге у Марины по ссылке выше.

Ингредиенты: (4 листа слоеного теста, получается 4 противня печенья)

Для слоеного теста:
4 желтка
400 г мягкого сливочного масла
1,5 стакана* горячей воды
4 ст. л. уксуса
щепотка соли
6 стаканов муки

для смазывания: около 400 г мягкого сливочного масла

для начинки: (4 противня печенья)
200 г мягкого сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 стакана муки
грецкие орехи - по желанию

для смазывания перед выпечкой: 2 желтка

*стакан объемом 250 мл

Приготовление:
Сначала готовим слоеное тесто. 

1. Смешиваем все необходимые продукты, за счет горячей воды масло плавится, тесто получается жирное и эластичное. Разделить тесто на 4 части и убрать в холодильник на 1 час.

2. Масло для смазывания разделить на 12 частей и доставать их из холодильника постепенно. Каждую часть теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Всю площадь прямоугольника смазать тонким слоем масла. Мысленно горизонтально разделить прямоугольник на три части. Верхнюю треть завернуть к центру, затем нижнюю часть тоже положить на среднюю.
Дальше по вертикали разделили на 3 части, середину опять смазать маслом, левую часть положить на среднюю, опять середину смазать маслом и сложить правую часть на центр. Получается конверт, между всеми слоями которого тонкий слой масла. Затем при выпечке тесто и начнет слоиться.

Таким образом раскатать и смазать все 4 части теста, убирать в холодильник на 3-4 часа. Если хотите ускорить процесс, то можно убирать в морозильник на 30 минут.

3. Таким образом, нам нужно каждую часть теста раскатать и смазать 3 раза. Иногда это удается сделать за один день, можно растянуть это удовольствие на два.

4. Приготовить начинку. Масло перемешать с сахарным песком и ванильным сахаром или ванилью, добавить муку и растереть до образования рассыпчатой массы. Можно добавить измельченные грецкие орехи. Начинку разделить на 4 части.

5. Каждую часть теста раскатать в большой прямоугольник. На половину распределить начинку, накрыть второй половиной теста, защипнуть края, проткнуть вилкой. (Я для удобства разделила тесто на две части  и сформировала печенье из каждой части отдельно)

Убрать в морозилку на 30 минут (я убрала в холодильник на 1 час).

6. После охлаждения, смазать поверхность желтком, разрезать пополам по длинной стороне и дальше на порционные кусочки. Главное, чтобы у каждого кусочка был сгиб теста, иначе начинка будет рассыпаться.

7. Печь в духовке при температуре 230-240°С до румяной корочки (у меня пеклось около 20 минут).

.

Приятного чаепития!