Наполеон

Наполеон? Это такой вкусный торт из слоёного теста с заварным кремом, но, просто ужасно калорийный? Да!

Ну и пусть калории,  мы то съедим всего один кусочек…Мода на Наполеон не проходит, и в каждой семье есть свой проверенный рецепт.

Рецепт, которым  я хочу поделиться сегодня, был приложен к формам для выпечки слоёного теста (прямоугольные листы толщиной около 7 мм). Форм этих уже нет, а рецепт остался!

Если вы ожидаете гостей, то лучшего десерта и не придумаешь, тем более что приготовить Наполеон можно заранее. Но, если подготовка  праздничного стола отняла у вас все силы, то можно просто купить готовые пирожные, воспользовавшись услугами www.foodpanda.com.ua или www.foodpanda.ru
Буквально вчера заказали домой небольшой ужин из ресторанчика и на десерт взяли на пробу и кусочек Наполеона...
Я была просто поражена насколько  это пирожное популярно в наших кафе и ресторанах – действительно легендарный десерт вне моды и времени!

Ингредиенты: (25-30 порций)

Слоёное тесто:

400 г хорошо охлаждённого маргарина (можно заменить сливочным маслом)

4 чашки* муки

1 чашка сметаны

Крем заварной:

1 яйцо

1 чашка сахара

2  столовые ложки муки

1/2 холодного + 2 чашки горячего молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

200 г размягчённого сливочного масла

*чашка объёмом 250 мл

Время подготовки: 30 минут

Время охлаждения теста: минимум 1 час

Время выпечки коржей: 30 минут

Приготовление:

Тесто.

Муку рассыпать на доске, разбросать по муке охлаждённый, нарезанный кусочками маргарин.

Рубить тесто до получения однородной массы, постепенно добавляя сметану.

Разделить тесто на 3 части, сформировать каждую часть в плоскую лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и охладить. Тесто можно приготовить заранее и заморозить.

Каждую часть теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник.  Мысленно горизонтально разделить прямоугольник на три части. Верхнюю треть завернуть к центру, затем нижнюю часть тоже положить на среднюю.
Дальше по вертикали разделили мысленно на 3 части, левую часть положить на среднюю,  сложить правую часть на центр. Получается конверт, и при выпечке тесто начнет слоиться.

Таким образом раскатать все 3 части теста, убирать в холодильник на 3-4 часа.

Разогреть духовку до 200°С.

Раскатать поочерёдно каждую часть в пласт размером 30см *30 см, положить на присыпанный мукой противень (можно использовать бумагу для выпечки), наколоть тесто вилкой (чтобы оно не вздувалось), обрезать излишки теста (оставить их на противне и тоже запечь).

Выпекать каждый корж в духовке до золотистого цвета 7-10 минут.

Обрезки теста размять для присыпки.

Крем.

Яйцо растереть с сахаром, добавить муку и ½ стакана холодного молока, слегка взбить.

Полученную массу медленно вливать в кипящее молоко, непрерывно помешивая.

Довести до кипения.

Размягчённое сливочное масло  взбить до получения пышной массы, соединить с остывшим кремом.

Пласты слоёного теста прослаиваются кремом, верхний слой присыпается крошкой. Внимание: и  коржи, и крем должны хорошо остыть и быть комнатной температуры.

Нарезать на порции, заварить любимый чай  и наслаждаться пирожными с хорошей компании!

Приятного аппетита!