Форшмак

Давным-давно…шла по нашему телевидению кулинарная программа «Вкусно с Борисом Бурдой». В одной из программ он очень колоритно рассказывал о традиционном аутентичном блюде еврейской кухни – форшмак. Мало того, он поделился семейным рецептом, очень трогательно рассказывая, как готовила форшмак его бабушка, коренная одесситка. С тех пор я готовлю форшмак только по этому рецепту и могу сказать, что он один из наших любимых!

Форшмак подают в качестве закуски перед основной подачей блюд, но его можно есть и «ложками» под ароматный отварной картофель и холодную рюмку водки…

Ингредиенты:

1 большая солёная сельдь

1-2 яйца, сваренные вкрутую

½ чайной ложки горчицы

½ чайной ложки яблочного уксуса

1 чайная ложка сахара

2-3 горошины свежемолотого чёрного перца

1 столовая ложка растительного масла

2 кусочка белого батона со срезанной коркой

1 кислое яблоко (антоновка), очищенное от шкурки

1 средняя очищенная луковица

200 мл молока для замачивания филе сельди и батона

Зелёный лук для украшения

Время приготовления: 30 минут

Приготовление:

Отделить филе от сельди, замочить филе в молоке (на несколько часов или на ночь). Если сельдь слабосолёная, этот шаг можно пропустить.

Отделить желтки от белков. Растереть желтки с горчицей, яблочным уксусом, сахаром, свежемолотым черным перцем и растительным маслом.

Батон замочить в молоке и отжать.

Пропустить сельдь через мясорубку, перемешать с перетёртыми желтками.

Ещё раз пропустить сельдь через мясорубку с белками, яблоком, луковицей и батоном.

Перемешать, выложить в селёдочницу и украсить мелко нарезанным зелёным луком.

Подавать форшмак можно и как закуску, намазав на хлеб, и как основное блюдо к отварному картофелю.

Приятного аппетита!