Печенье с солёной карамелью

Если взять классическое песочное печенье, украсить его не совсем классической солёной карамелью, - получим очень красивое и нарядное праздничное прочтение чего-то давно любимого и привычного… У меня это был просто эксперимент, но получилось очень вкусно.  Это пирожное (печенье уже не совсем точное определение) с солёной карамелью вполне достойно занять своё место на праздничном новогоднем и рождественском столе!

Ингредиенты: (25-30 штук на 1 лист)

Печенье:

200 г муки

125 г размягчённого сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 желток

1/8 чайной ложки соли

Солёная карамель:

125 мл сливок 33%

30 г сливочного масла

165 г сахара

65 мл воды

½ чайной ложки крупной морской соли

Источник рецепта солёной карамели: (salted caramel) Donna Hay 2011’59

Время подготовки печенья: 20 минут

Время охлаждения теста: минимум 1 час

Время выпечки: 10 минут

Время приготовления карамели:30 минут

Приготовление:

Печенье.

Достать масло и яйцо из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

Отделить желток от белка.

Просеять муку, соль. Перемешать венчиком.

Размягчённое масло растереть с сахарной пудрой до белой пышной массы.

Добавить желток и взбить до полного соединения с масляной массой.

Муку ввести в масляно-желтковую массу, лопаткой перемешать до однородного состояния. Вымесить тесто.

Сформировать из теста плоскую лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 180°С.

Выстелить лист бумагой для выпечки.

Раскатать тесто толщиной 5-7 мм, формочками для печенья вырезать из теста фигурки.

Переложить печенье на противень на расстоянии 1 см друг от друга.

Выпекать 10-12 минут, затем вынуть из духовки, переложить на решётку и остудить.

Печенье можно приготовить накануне.

Приготовить солёную карамель.

В небольшой кастрюльке на маленьком огне довести до кипения (но не кипятить) сливки и сливочное масло. Отставить в сторону.

Поместить сахар и воду в среднюю по размеру кастрюльку. На небольшом огне, помешивая лопаткой, варить до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Увеличить огонь до максимума, поместить термометр в сахар, довести карамель до кипения и варить, не помешивая, при температуре 150°С в течение 10-12 минут до тех пор, пока она не приобретёт карамельный цвет. Я варила до лёгкого карамельного цвета, поскольку не люблю горчинку пригоревшего сахара.

Снять с огня и влить в карамель горячие сливки с маслом (обязательно очень горячие, иначе сливки свернутся), добавить крупную морскую соль и быстро взбить венчиком до однородной массы. Будьте очень осторожны, так как при этом масса очень активно вспенивается, бурлит и «плюётся» горячими карамельными брызгами!

Вернуть массу на огонь и варить ещё 2-3 минуты, пока она не загустеет.

Охладить карамель и с помощью кулинарного мешочка украсить печенье по своему вкусу. Карамель комнатной температуры имеет приятную тягучую консистенцию и с ней очень приятно работать.

Карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике около недели. Перед использованием, если она слишком загустела, можно ее прогреть на водяной бане.

При приготовлении карамели у вас, возможно, возникнет один неприятный момент – она засахарится при остывании… Это говорит о том, что вы, возможно, недостаточно хорошо ее проварили или не придерживались необходимой температуры кипения. И ещё, повторюсь, вливать в кипящую карамель нужно очень горячую смесь сливок и масла и быть при этом очень осторожным!

В остальном проблем не будет, и вкус солёной карамели очень порадует вас, поскольку она совсем не солёная, а очень приятная на вкус – настоящая молочная ириска!

Приятного чаепития!