Филе сёмги с кисло-сладкой морковью

Сёмга в особом представлении не нуждается - рыба богатая на деликатесный вкус, сытная и полезная. Кисло-сладкий соус из моркови, который я предлагаю приготовить, немного  смягчит вкус этой достаточно жирной рыбы, нейтрализует его. Кисло-сладкая глазированная морковь также будет уместным гарниром для курицы якитори с зеленым луком.

К сёмге можно подать лёгкое, освежающее вино, например, Шардоне  - оно прекрасно подойдёт к плотной сёмге. 

Ингредиенты (3 порции)

Сёмга

600 г филе сёмги

3 чайные ложки соли

1 чайная ложка сахара

20 г сливочного масла (для жарки)

Гарнир

2 луковицы среднего размера

4 моркови среднего размера

сок 1 лимона

1 лавровый лист

3 гвоздики

6 горошин свежемолотого перца

1 столовая ложка сахара

½ чайной ложки соли

50 г сливочного масла

1 столовая ложка подсолнечного масла

Приготовление

Сёмгу разделить на 3 порционных куска, замариновать в смеси соли и сахара на 20 минут.

Морковь помыть, очистить, натереть на тёрке. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лук и морковь слегка обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Посолить, поперчить, добавить сахар, гвоздику, лавровый лист, влить лимонный сок и тушить на небольшом огне, помешивая, 15-20 минут. Сахар начнёт карамелизироваться, соус приобретёт тягучую консистенцию. Вкус у соуса из моркови должен быть насыщенно кисло-сладкий.

Сёмгу промыть, высушить бумажным полотенцем. Филе обжарить на сливочном масле с четырех сторон.

Выложить на блюдо соус из моркови и филе.