Халасле (рыбный суп)

Халасле - рыбный суп или уха, пожалуй, самый популярный из венгерских супов после гуляша. Существует множество местных вариантов этого блюда в зависимости от видов используемой пресноводной рыбы, заправки и наполнений. Хорошо исполненный халасле - очень сытный и наваристый суп,  и вполне может заменить целый обед.  Самых изысканных гурманов поразит подача ухи – в котелке, рассчитанном на одного и нескольких человек.

Впервые этот суп мы попробовали в уютном венгерском рыбном кабачке. Подавали его, как положено, - в котелке. Запивали уху недорогим домашним вином, красота!
Звучит это так: "Pontyhalászlé bográcsban tálalva", что в переводе - "Рыбацкий суп из карпа в котелке".

Источник  рецепта халасле –  «Малая венгерская поваренная книга» Кароя Гунделя.

Ингредиенты (6 порций)

2 кг живых карпов

250 г лука

150 г зеленого перца

70 г свежих помидоров

30 г паприки

2 л воды

соль

Приготовление

Основным условием приготовления этого блюда является  хороший рыбный бульон. Лучше варить бульон из головы, позвоночника, плавников, и кожи карпа. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л воды в течение 1-1,5 часов.

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной; эти куски слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон. Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку. Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы и варить около 10 минут.

  

Из моих поправок. Я все-таки положила паприки меньше –  всего 15 г. Если нет времени возиться с разделкой карпа, то можно сварить бульон из целого карпа, а перед подачей в приготовленном бульоне сварить филе сома – это очень вкусно!

Халасле по-сегедски, например, готовится из четырех видов рыбы – карпа, сома, стерляди и судака!

Запивать лучше мягким сухим белым венгерским вином (Tokaji Dry).