Пирожное меренга с ревенём и не только…

Журнальный проект. Кислое в десерте (рецепты с ревенём, лимоном и т.д.)

Первая моя мысль была о ревене с его приятной кислинкой  во вкусе и узнаваемым ароматом при выпечке. Но, я не ожидала, что купить ревень будет такой проблемой. В магазинах его уже давно не продают, а на рынке пришлось провести опрос всех бабулек. Лишь одна призналась, что привозит ревень на продажу, но утром его выкупают оптовые покупатели для кафе и ресторанов! Пришлось сделать ей заказ… 

Этот рецепта пирожных меренга с ревенём  взят из книги  «Смачно, просто, апетитно» издательства кулинарной студии BURDA MODEN.

 

Ингредиенты (12 порций) (10 порций)

Пирожное:

150 г размягчённого маргарина (сливочного масла +10 г сливочного масла для смазывания формы)

150 г муки

75 г крахмала

1/5 чайной ложки разрыхлителя (1/2 чайной ложки разрыхлителя)

150 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 яйца комнатной температуры

1 желток

600 г ревеня

Меренги:

3 яичных белка комнатной температуры

1 щепотка соли

175 г сахара

1 чайная ложка лимонного сока

Приготовление

Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

Разогреть духовку до 180°С.

Смазать сливочным маслом круглую форму диаметром 28 см.

Неочищенный ревень вымыть, нарезать на кусочки длиной 3 см.

Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар, ванильный сахар и взбить до получения пышной белой массы. По одному добавить яйца и яичный желток, взбить.

Просеять муку, крахмал, разрыхлитель и тщательно перемешать.

Постепенно всыпать по 1 столовой ложке в масляно-яичную смесь сухие ингредиенты,  аккуратно  и медленно перемешать до однородного состояния.

Выложить тесто в форму, выровнять поверхность. Выложить сверху ревень.

Поставить в духовку и выпекать 45минут.

Белок взбить с солью до густой пены, не переставая взбивать, ввести сахар и лимонный сок.

Достать пирог и украсить белковой пеной.

Поставить в духовку и выпекать ещё 20 минут.

Дать остыть, нарезать на порции и наслаждаться!

Итак, ревень купила с запасом, поэтому, кроме выбранного рецепта пирожных меренга с ревенём, испеку давно желанный клубнично-миндальный крамбл от Наташи “Blogging mit Geschmack” с добавлением ревеня…

Рецепт копирую полностью, свои изменения выделяю другим цветом.

Для 6 порций

500г клубники (я взяла 500 г неочищенного ревеня и 250 г клубники)

50г сахара (75 г сахара)

25г молотых миндальных орехов

4 ч.л. ванильного экстракта (не использовала)

для посыпки:

110г муки

1 ч.л. разрыхлителя

75г охлаждённого сливочного масла

100г миндальных пластинок

75г сахара демерара (я брала обычный сахар)

взбитые сливки/крем фрэш для подачи

- духовку разогреть до 200 градусов

- клубнику очистить от "хвостиков", разрезать пополам (или на 4 части), переложить в форму для запекания (примерно 21см в диаметре, высотой 4см), добавить молотый миндаль, сахар и ваниль, аккуратно перемешать

Поскольку я использовала ревень и клубнику,  мои небольшие изменения.

Ревень помыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки длиной 3 см, перемешать с половиной миндально-сахарной смеси, переложить в форму. Нарезанную клубнику выложить сверху, посыпать оставшейся смесью.

- для посыпки поместить муку и разрыхлитель в отдельную миску, добавить охлаждённое сл.масло, порезанное кубиками, и кончиками пальцев втереть масло в муку до образования грубой крошки

- добавить к получившейся крошке сахар и миндальные пластинки и перемешать вилкой, чтобы не дать слипнуться с маслом

- посыпать получившейся посыпкой клубнику, равномерно ее покрывая, поставить в духовку и выпекать примерно 30минут - к этому времени посыпка должна местами запечься, а по краям должен был виден кипящий ягодный соус

- вынуть форму из духовки, дать остыть 10 минут и подавать с охлаждёнными взбитыми сливками или крем-фрэш 

Божественно!! (Подтверждаю!)

Клубнично-ревеневый крамбл натолкнул меня на мысль приготовить коблер с черникой.

Идея очень похожа – внизу ягоды, а сверху тесто; только в этом случае - не масляно-ореховая крошка, а лепешки, очень напоминающие классические сконы.