Баклажаны с песто

Недавно в продаже появился гибрид белого баклажана, который имеет очень приятный вкус даже в сыром виде. Конечно, он лишён того горьковатого привычного для нас вкуса баклажана, который присутствует благодаря наличию йода. Может быть белый баклажан и не так полезен, но для разнообразия блюд очень привлекателен.

Ингредиенты:

3 белых баклажана  весом 250-300 г каждый

Песто: (баночка объёмом 350 мл)

2 чашки* базилика  нарезанного (чашка плотно наполнена)

1/2 чашки грецких орехов  измельчённых (можно взять любые любимые орехи)

1/2 чашки сыра Пармезан (натереть на мелкой тёрке)

3-4 зубчика чеснока

1/4 чайной ложки морской соли

100 мл оливкового масла EV

*чашка объёмом 250 мл

Время подготовки: 30 минут

Время запекания: 20 минут

Время сборки: 10 мин

Приготовление:

Базилик вымыть, обсушить, листья крупно нарезать.

Чеснок мелко порубить.

Баклажаны вымыть, нарезать на V-образной тёрке тонкими пластинами около 3 мм толщиной.

Выстелить фольгой для выпечки противень, кисточкой слегка  смазать ее растительным маслом и выложить нарезанные баклажаны.

Запекать баклажаны в духовке 20-25 минут при температуре 180°С.

Приготовить песто.

Измельчить погружным блендером (если есть ступка, то это будет замечательно!) чеснок, орехи, соль. Понемногу добавлять листья базилика и растирать с орехово-чесночной массой.  Добавить в полученную массу натёртый сыр Пармезан. Ввести оливковое масло и слегка взбить полученную смесь.

Вынуть из духовки противень с баклажанами, песто (примерно ½ порции) равномерно распределить по ещё горячим баклажанам, аккуратно лопаткой свернуть их пополам или так, как вам нравится. Выложить в глубокую салатницу слоями. Дать баклажанам остыть. 

Оставшийся соус песто можно хранить в холодильнике неделю. Его можно использовать для кростини  или для пасты (я, кстати, приготовила пасту, воспользовавшись идеей Наташи блог Blogging mit Geschmack)

Приятного аппетита!