Тарталетки “Филадельфия» с белой шоколадной глазурью

Я уже писала свой восторженный отзыв о мастер-классе Татьяны Вербицкой, который мне посчастливилось посетить совсем недавно.

На мастер-классе "Тарты и изящные декоры к ним" мы приготовили пять различных тарт и украшений к ним, освоив при этом около 16  новых рецептов.

В рецепте тарталеток из песочного теста с вкуснейшим кремом из сыра «Филадельфия» и глазурью из белого шоколада используется классическое французское песочное тесто, приготовление которого мы и освоили. Несколько фотографий по технике приготовления сделаны именно во время  занятий. Крем «Филадельфия» очень простой в приготовлении, но такой вкусный! Ну, а всем любителям белого шоколада подарком  будет украшение тарталеток белой шоколадной глазурью.

Ингредиенты: (8 форм диаметром 8 см)

Песочное тесто:

220 г муки

130 г сливочного масла

85 г сахарной пудры

30 г молотого миндаля

1 яйцо небольшого размера

1 г соли

1/5 часть стручка ванили

Все продукты для песочного теста должны быть комнатной температуры

Масса из сыра «Филадельфия» для запекания:

300 г сыра «Филадельфия»

1/2 стручка ванили

80 г сливок 33%

2 яйца

 80 г сахарной пудры

Глазурь белая шоколадная:

120 г белого шоколада

60 г сливок

1/3 пластины желатина

Время подготовки: 1 час

Время охлаждения теста: 4 часа

Время выпечки: 20+20 минут

Формочки для тарталеток: 8 штук диаметром 8 см и высотой 2,5 см

Приготовление:

Песочная основа.

Муку просеять на рабочую поверхность. Добавить кусочки сливочного масла, соль, семена ванили.

Растереть муку с маслом до состояния крошки. Добавить сахарную пудру и молотый миндаль в мучную смесь.

Собрать крошки горкой. Сделать углубление в центре, добавить в него яйцо.

Постепенно собрать тесто в шар. Вымесить тесто.

Внимание! Вымесить тесто – это значит: основанием ладони нажимать на тесто и отодвигать его от себя. Цель этой процедуры – смешать все ингредиенты и придать тесту

однородную структуру.

Собрать тесто в плоскую лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и оставить на холоде на 4 часа.

Духовку нагреть до 200°С.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм, вырезать круги диаметром 13 см и аккуратно переложить в формочки для тарталеток диаметром 8 см, срезать острым ножом излишки теста вдоль бортика. Обратите внимание, что у правильно заполненной тестом тарты дно абсолютно ровное, без закруглений (большая тарта внизу заполнена правильно, а маленькая сверху - неправильно).

Накрыть тесто фольгой для выпечки, сверху насыпать сухой горох, чтобы тесто не поднялось, и выпекать 20-25 минут, пока оно не приобретёт золотистый цвет.

Остудить 10 минут в формочках, затем выложить тарталетки на решётку и охладить полностью.

Выровнять края с помощью мелкой тёрки.

Приготовить массу из сыра «Филадельфия» для запекания.

Семена ванили добавить в сыр «Филадельфия». Добавить сахарную пудру, венчиком взбить до однородности, постепенно добавляя сливки, затем яйца.

Готовые тарталетки заполнить массой и выпекать в предварительно приготовленной основе до готовности около 15-20 минут при температуре 160°С.

Готовые тарталетки охладить.

Приготовить глазурь из белого шоколада.

Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут, отжать. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить желатин. Вылить сливки на шоколад и размешать до однородности.

Покрыть белой шоколадной глазурью тарталетки и украсить белой шоколадной крошкой.

На мастер-классе мы украшали завитками из темперированного шоколада.










Приятного аппетита!

Итальянская кофейня в Киеве. Вот такой подсвечник