Собираемся на пикник

У нас потеплело, даже не верится, что совсем недавно город заметало снегом, и мы почти два дня, не выходя из дома, выгребали продуктовые запасы из закромов, пекли домашний хлеб,  пироги с разными начинками, лепили вареники…Хотя, что в этом плохого? Я имею в виду – печь пироги и лепить вареники… Это было так уютно!

Сейчас хочу поделиться одной новой идеей из старых рецептов для предстоящих пикников на природе - скоро маевки!

Идея эта не нова – испечь несколько пирогов с разными начинками – вкусно, удобно, и не боишься, что продукт испортится, не доехав до  места назначения…

Предлагаю приготовить пирог с начинкой из курицы и грибами и дрожжевой пирог с вишней.

Готовим тесто  на два дрожжевых пирога диаметром 24 см.

Все-таки, хочу обратить ваше внимание на это тесто, оно самое мое любимое. Легко готовится, спокойно подходит в холодильнике от двух часов до суток (даже такое бывало), не требуя при этом внимания; изделия из него получаются просто необыкновенно вкусными, слегка слоящимися, и даже на следующий день вкусными. Нечасто это случается с дрожжевой выпечкой.

время приготовления теста: 20 минут

тесто подходит минимум часа два

время подготовки и выпечки: 60+30 минут

Две круглых формы для выпечки диаметром 24 см

Ингредиенты для  дрожжевого теста: (2 пирога)

450 г муки

200 г холодного сливочного масла (можно использовать сливочный маргарин)

1 (11 г) пакетик сухих дрожжей

220  мл теплой воды

2 чайные ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

1 яйцо комнатной температуры

Это тесто можно использовать, как для сладкой начинки, так  и для несладкой.

Технология приготовления подробно описана в рецепте дрожжевых булочек с вишней, поэтому повторяться не буду.

Разделить тесто на две части.

Пирог с курицей и грибами

 

 

Начинка:

1 куриная грудка

0,5 кг отваренных лесных грибов (можно взять шампиньоны, тогда отваривать предварительно не нужно)

1 луковица (очистить и нарезать полукольцами)

50 г твердого сыра (натереть на крупной терке)

по щепотке сушеных трав (орегано, тимьян, базилик)

соль, свежемолотый черный перец

2 столовые ложки растительного масла для жарки

1/2 яичного белка

Приготовление:

Приготовить начинку. Куриную грудку вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать на тонкие полоски.

Грибы нарезать на тонкие пластины.

Обжарить лук, грибы и куриную грудку на растительном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить по вкусу.

Разделить первую половину теста на 2/3 и 1/3 части.

Форму для выпечки  и смазать маслом.

Раскатать 2/3 теста в круг диаметром 32 см и выложить в подготовленную форму.

Присыпать тесто ½ части тертого сыра, выложить начинку из курицы с грибами, присыпать сушеными травами, а затем оставшейся частью сыра.

Оставшуюся 1/3 теста раскатать в круг диаметром 22 см и выложить на начинку (верхний пласт теста должен накрыть начинку и не доходить до края нижнего слоя теста 1 см). Смазать белком край нижнего слоя пирога, завернуть тесто с помощью плоской лопатки наверх, запечатывая пирог, и поставить его в тёплое место, а в это время приготовить пирог с вишней.

Дрожжевой пирог с вишней

Начинка: (12 булочек)

250 г  вишни без косточек (замороженную вишню предварительно разморозить, сок слить)

11 чайных ложек сахара

1 чайная ложка крахмала

1/2 яичного белка

Приготовление:

В отдельную мисочку насыпать сахар, крахмал, тщательно перемешать.

Впоследствии, при выпечке, крахмал не даст вишневому соку вытекать из булочек (ну, почти не даст...у меня, как видите, немного вытекло все-таки).

Форму для выпечки  смазать маслом.

Вторую часть теста обмять, разделить на 12 частей, сформировать круглые лепешки.

Каждую лепешку раскатать, придать форму кружка диаметром 8 см. Положить в центр 5-6 вишенок, присыпать одной чайной ложкой смеси сахара и крахмала, приподнять края вверх, собрать в виде оборочки и защипнуть.

Выложить булочки швом вверх в форму.

На 15 минут поставить форму с булочками в теплое место, накрыть полотенцем. Когда тесто подойдёт, смазать оба пирога яичным белком; сделать с помощью палочек для суши около 6 отверстий для выхода пара в пироге с грибами и выпекать оба пирога одновременно 25-30 минут при температуре 200°С.

Готовые пироги можно взять с собой на пикник прямо в формах.

Не забудьте заварить ароматный чай в термосе и взять его с собой.

Приятного аппетита на свежем воздухе!

Выбираемся на природу, присоединяясь к флешмобу «Пикник», объявленному Заремой!