Борщ холодный

Настоящее прохладное удовольствие в жаркий летний день - холодный красный борщ. Если свёклу приготовить заранее, а в холодильнике предусмотрительно охладить в кувшине кипячёную воду (температура подачи этого борща 12°С), то за 20 с небольшим минут  у вас на столе освежающий и лёгкий летний обед! На десерт достаточно подать свежую черешню или что-то в этом духе...

Ингредиенты: (3 порции)

500 мл холодной кипячёной воды

1 (150 г) свёкла

1 (100г) огурец

1 чайная ложка бальзамического уксуса

1 чайная ложка ворчестерширского соуса

1 чайная ложка соли
1 сваренное вкрутую и очищенное яйцо

зелень укропа и петрушки

сметана для подачи

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Приготовление:

Свёклу тщательно вымыть, отварить (среднего размера свёкла варится около 40 минут на небольшом огне), охладить, почистить и нарезать соломкой.

Свёклу можно не только отваривать, но и запекать (более подробно я писала об этом способе в рецепте салата со свёклой, апельсинами и грецкими орехами). Причём, сделать это можно заранее и использовать ее по мере необходимости.

Залить нарезанную соломкой свёклу на 20-60 минут холодной кипячёной водой и заправить бальзамическим уксусом.

Нарезать соломкой очищенный огурец и добавить к свёкле; заправить холодный борщ солью, ворчестерширским соусом, зеленью укропа и петрушки.

Охладить борщ до 12°С и подавать со сметаной, украсив долькой сваренного вкрутую яйца.

Приятной прохлады!