Ризотто с сёмгой

Для всех любителей ризотто! Для тех, кто ещё не стал его поклонником, - это прекрасная возможность – рецепт простой, но необыкновенно элегантный! Сёмга предварительно маринуется в соке лимона, и за те двадцать минут, пока готовится ризотто, она приобретает нежный, слегка кисловатый вкус цитрусовых.

Именно этот рецепт – мой первый опыт приготовления ризотто, и с тех пор моя любовь к нему только крепнет! А произошло это событие в 2009 году - 15 ноября вышла в эфир программа Юлии Высоцкой «Едим дома»…

Источник рецепта с моими небольшими изменениями: Юлия Высоцкая «Едим дома»

Ингредиенты: (3 порции)

200 г риса арборио

300 г филе сёмги (удалить косточки и нарезать тонкими полосками)

1 л овощного бульона

сок ¼ лимона

1 луковица (мелко нарезанная)

1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)

2 столовые ложки оливкового масла

50 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина

морская соль

50 г сыра Пармезан (натереть на мелкой тёрке)

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 20 мин

Приготовление:

Бульон довести до кипения, но не кипятить.

Филе сёмги тонко нарезать на тоненькие полоски, посолить, взбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться.

В отдельной глубокой сковороде разогреть оливковое масло и 30 г сливочного масла, положить мелко нарезанный лук и чеснок; обжарить минут 5 до прозрачности, следить, чтобы лук не потерял свою прозрачность и белый цвет.

Добавить рис, хорошо перемешать, чтобы рис покрылся маслом, - это предохранит рис от слипания.

Добавить вино, аккуратно перемешать, дать вину слегка выпариться.

Добавить первый половник горячего бульона. Ризотто желательно помешивать, встряхивая сковороду. Если не получается, воспользуйтесь деревянной лопаткой, она не будет сильно травмировать рис и не снизит температуру ризотто.

Продолжайте вливать по одному половнику бульона, периодически встряхивая сковороду с ризотто.

Процесс приготовления займёт около 20 минут. Не забудьте проверить вкус ризотто на соль.

Проверить рис на готовность, в готовом ризотто рис должен быть слегка твёрдым  al dente («на зубок»). 

За 3 минуты до окончания приготовления добавить в ризотто замаринованную сёмгу. В конце приготовления добавить  20 г сливочного масла и сыр Пармезан, аккуратно перемешать и дать настояться  2-3 минуты.

Подавать ризотто на тёплой тарелке; отдельно поставить на стол сыр Пармезан и мелкую тёрку. Каждый сможет по своему вкусу присыпать ризотто сыром.

Приятного аппетита!