Запеканка творожная

В основе рецепта творожной запеканки лежит классический «baked cheesecake». Творог я использовала в качестве альтернативы сливочному сыру. Особенно вкусен этот пирог на следующий день, хорошо охлажденный,  со свежими ягодами или ягодным соусом.

Ингредиенты

Основа

1/3 чашки* молотого миндального ореха

3/4 чашки муки

1/4 чашки сахарной пудры

90 г сливочного масла

1/8 чайной ложки соли

Крем

800 г творога

200 г сметаны 20%

4 яйца

1 1/3 чашки сахарной пудры

1/4 чашки лимонного сока

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1 1/2 столовой  ложки крахмала

1 1/2 столовой ложки воды

* чашка объемом 250 мл

Приготовление

Приготовить рубленое тесто.

Замесить тесто нужно быстро, лучше всего в комбайне. Муку просеять, 90 г хорошо охлажденного масла нарезать на кубики размером 1см х1см. Масло, сахарную пудру, молотый миндаль и соль  смешать с мукой до состояния крошки.

Выстелить форму диаметром 22 см бумагой для выпечки.

Распределить тесто в форме, выровнять его с помощью обратной стороны ложки и поставить в холодильник на полчаса.

Поставить основу в  духовку, нагретую до 150°С. Через 15 минут вынуть тесто из духовки.

Сделать начинку.

Погружным блендером или в комбайне растереть творог, сметану, яйца, лимонный сок, экстракт ванили, сахарную пудру  до однородной совершенно гладкой массы. Развести крахмал в воде и ввести в творожный крем. Смазать сливочным маслом стенки формы, аккуратно выложить на основу творожный крем. Запекать пирог в нагретой до 150°С духовке один час. После выключения оставить пирог остывать в закрытой духовке еще на один час.  

Пока остывает запеканка, приготовить вишневый соус.