Блитва

Один-дважды.

Совсем недавно мы вернулись из отпуска, проведённого в прекрасной стране Хорватия.

Отдых в Хорватии для нас не просто пляжный отдых, но и возможность приобщиться к прекрасной национальной кухне, отведать вкусные вина и получить огромное удовольствие от путешествия по стране.

Возможно, я бы ещё долго не собралась выложить рецепты блюд из удивительной и новой для меня зелени блитвы, если бы не желание попасть в юбилейный двадцатый выпуск «Один-дважды» (блог Светы «Обо всем понемножку»).

Блитва – это мангольд, листовой овощ. По вкусу мне напомнила немного наш шпинат. Продаётся повсеместно на рынках и в овощных отделах супермаркетов, очень активно покупается местными хозяйками. Блитва обычно используется в качестве гарнира к рыбе и мясу, готовят и подают ее, как правило, с картофелем.

Решила и я приготовить пару блюд с блитвой.

Ризотто с блитвой 

  

Небольшой эксперимент с так любимым мною ризотто. Ризотто с хорватским листовым овощем – блитвой.

Ингредиенты (3 порции)

200 г риса арборио

1 л бульона (я использовала овощной бульон)

1 луковица (мелко нарезанная)

1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)

2 столовые ложки оливкового масла

50 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина

морская соль

4-5 горошин свежемолотого черного перца

50 г сыра Пармезан (натереть на мелкой тёрке)

400 г блитвы

20 г сливочного масла

Время подготовки: 15 мин

Время приготовления: 20 мин

Приготовление

Бульон довести до кипения, но не кипятить.

В отдельной глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Положить лук и чеснок, обжарить минут 10 до прозрачности, следить, чтобы лук не потерял свою прозрачность и белый цвет.

Добавить рис, слегка обжарить.

Добавить вино, аккуратно перемешать, дать вину слегка выпариться.

Добавить первый половник горячего бульона. Ризотто желательно помешивать, встряхивая сковороду, чтобы рис оставался целым. Если не получается, воспользуйтесь деревянной лопаткой, она не будет сильно травмировать рис и, к тому же, не снизит температуру ризотто.

Продолжайте вливать по одному половнику бульона, периодически встряхивая сковороду с ризотто.

Процесс приготовления займёт около 20 минут. Не забудьте проверить вкус ризотто на соль и специи.

Пока готовим ризотто, помыть блитву, удалить плотный стебель, нарезать, слегка припустить в сливочном масле в течение 3-5 минут.

Проверить рис на готовность, в готовом ризотто рис должен быть слегка твёрдым  al dente («на зубок»). 

Добавить в ризотто блитву, сливочное масло и пармезан. Накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты.

Подавать ризотто на тёплой тарелке; отдельно поставить на стол сыр Пармезан и мелкую тёрку. Каждый сможет по своему вкусу присыпать ризотто сыром.

Приятного аппетита!

Гарнир с блитвой и картофелем

Ингредиенты (2 порции)

2 картофелины среднего размера

200 г блитвы

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка оливкового масла

морская соль по вкусу.

Время приготовления: 20 мин

Приготовление

Картофель помыть, почистить, нарезать на кубики размером  1см х1см.

Блитву помыть, удалить стебель, нарезать.

В кипящую воду положить картофель, довести до кипения, посолить и варить 5 минут.

Добавить к картофелю блитву и продолжать варить ещё 5 минут на маленьком огне, не доводя до бурного кипения.

Выключить.

Аккуратно шумовкой вынуть картофель с зеленью, положить в глубокую тарелку, посыпать мелко нарубленным чесноком и полить оливковым маслом. Дать настояться 5-10 минут. Подавать, как гарнир к мясу или рыбе.

Если не сливать воду, в которой варились овощи, а прямо в бульон добавить чеснок и оливковое масло и, накрыв крышкой, дать настояться 5-10 минут, у вас будет вкуснейший лёгкий летний супчик!

Приятного вечера!