Ризотто с белыми грибами

Я очень люблю ризотто и готова его готовить бесконечно и с самыми различными наполнениями. У меня в блоге есть даже греческий вариант ризотто -  вегетарианское доматоризо. Но, ризотто с белыми грибами моё самое-самое любимое. Попробуйте, оно не оставит вас  равнодушным!

Ингредиенты (3 порции)

200 г риса арборио

200 г свежих грибов портобелло или кримини (можно заменить шампиньонами)

20 г сушёных белых грибов

1 л куриного бульона

1 луковица (мелко нарезанная)

1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)

2 столовые ложки оливкового масла

50 г сливочного масла

100 мл сухого белого вина

морская соль

4-5 горошин свежемолотого чёрного перца

50 г сыра Пармезан (натереть на мелкой тёрке)

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 20 мин

Приготовление

Бульон довести до кипения, но не кипятить.

Свежие грибы почистить щёточкой, нарезать на небольшие части.

Сушёные белые грибы залить 200 мл очень горячего бульона и дать постоять около 20-30 минут, нарезать на небольшие части.

В отдельной глубокой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Положить половину  лука и чеснока, обжарить минут 5 до прозрачности, следить, чтобы лук не потерял свою прозрачность и белый цвет. Добавить 20 г сливочного масла, свежие грибы, приправить солью и перцем. Готовить на небольшом огне около 5 минут пока грибы  не подрумянятся. Добавить распаренные белые грибы, продолжать обжаривать ещё минут 5, затем снять сковороду с огня.

В отдельной глубокой сковороде разогреть оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Положить оставшийся лук и чеснок, обжарить минут 5 до прозрачности, следить, чтобы лук не потерял свою прозрачность и белый цвет.

Добавить рис, хорошо перемешать, чтобы рис покрылся маслом, это предохранит рис от слипания.

Добавить вино, аккуратно перемешать, дать вину слегка выпариться.

Добавить первый половник горячего бульона. Ризотто желательно помешивать, встряхивая сковороду, чтобы рис оставался целым. Если не получается, воспользуйтесь деревянной лопаткой, она не будет сильно травмировать рис и, к тому же, не снизит температуру ризотто.

Продолжайте вливать по одному половнику бульона, периодически встряхивая сковороду с ризотто.

Процесс приготовления займёт около 20 минут. Не забудьте проверить вкус ризотто на соль и перец.

Проверить рис на готовность, в готовом ризотто рис должен быть слегка твёрдым  al dente («на зубок»). 

Добавить в ризотто грибы за 5 минут до окончания приготовления. В конце приготовления добавить  30 г сливочного масла и сыр Пармезан, аккуратно перемешать и дать настояться  2-3 минуты.

Подавать ризотто на тёплой тарелке; отдельно поставить на стол сыр Пармезан и мелкую тёрку. Каждый сможет по своему вкусу присыпать ризотто сыром.

Приятного аппетита!

Источник рецепта с моими небольшими изменениями: Mushroom Risotto  Tyler Florence.