августа 20, 2012

Огурцы


Сегодня у меня  в подборке рецептов для  Один-дважды! огурчики.

Бутерброды с творожной массой и огурцом

Огурцы солёные

 

Огурцы солёные


Ингредиенты: (на 1 кг огурцов)

2 зонтика укропа с семенами
7-10 вишнёвых листьев
1 лист хрена
4-5 шт листьев чёрной смородины
2-3 шт листьев винограда
2-3 порезанных крупно зубчиков чеснока

Рассол:
1 литр холодной фильтрованной некипячёной воды
1 столовая ложка соли крупного помола
1/2 столовой ложки сахара

На банку вместимостью 3 л необходимо 1,5-2 кг огурцов и 1,5 литра рассола.


Приготовление:

Для соления отобрать свежие, только что собранные огурчики, длиной 9-14 см, яркого зелёного цвета с пупырышками, плотной мякотью и недоразвитыми семенами.
Перед засолкой замочить огурцы в холодной воде на 4-6 часов, меняя воду 2-3 раза. Вода, проникая внутрь, вытеснит воздух, и огурчики останутся крепенькими. Кстати, не стоит увлекаться и чесноком, т.к. он также размягчает ткань огурцов, а вот листья винограда, наоборот, предохраняют огурцы от образования пустот. Обязательно используйте для засолки листья вишни. Благодаря большому количеству фитонцидов они являются натуральными антибиотиками, и даже небольшое их количество (7-10 шт) предотвратят гнилостный процесс.
На дно банки уложить 1/2 положенного по рецепту количества зелени и чеснока.
Вертикально уложить огурчики. Я кончики не обрезаю, мне кажется, что так огурцы лучше сохраняют свою упругость.
До верхнего уровня банки оставить 2-3 см. Если этого не сделать, огурцы, впитав часть рассола, окажутся потом без заливки.
Выложить оставшуюся часть зелени, сверху прикрыть стеблями и веточками, чтобы огурцы и зелень оставались в рассоле.
Приготовить рассол, залить подготовленные огурцы. Поставить банку в небольшую ёмкость (при брожении часть рассола будет выливаться из банки), накрыть холщёвой тканью, выдержать при температуре 15-20 °С в течение 7-8 суток. После окончания брожения банку накрыть крышкой и хранить  при температуре 3-5°С.
 В коллаже использовала фотографии, сделанные на рынке. Какой креатив и творческий подход у продавца!

Огурцы солёные


Цацики 


Цацики

Хочу сказать спасибо Маше (LapSha блог Разукрасим будни вкусом!) за выложенный рецепт цацики, соуса-закуски из греческого йогурта, свежего огурца и чеснока - блюда греческой кухни. Этот соус идеально подходит к мясу, рыбе и овощам. Готовила его в течение лета неоднократно!
Особенно этот соус мне полюбился в Хорватии, где можно купить очень вкусные свежайшие молочные продукты.

Ингредиенты: (2 порции)

1 свежий огурец (очистить от шкурки)
150 мл греческого йогурта (использовала плотный  натуральный йогурт из коровьего молока)
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка оливкового масла EV
1 чайная ложка бальзамического уксуса
соль

Время приготовления: 15 минут


Приготовление:

Для приготовления традиционного соуса цацики огурец натирается на средней тёрке.
Поскольку в момент приготовления тёрки у меня не было, я отступила от рецепта и нарезала очищенный от шкурки огурец на мелкие кубики 0,5 см х 0,5 см.
Мне очень понравилось и в будущем я несколько раз делала этот соус с нарезанным огурчиком.
Мелко нарезать зубчики чеснока, смешать огурцы и чеснок.
Заправить йогуртом, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Присолить по вкусу.

Подавать к мясу, рыбе, овощам.

Цацики


Приятного аппетита!


Бутерброды с творожной массой и огурцами


Хочу предложить несколько вариантов простых бутербродов с огурцами, которые подойдут для лёгкого перекуса дома,  их можно быстро приготовить на пикнике, взяв все необходимые ингредиенты с собой в дорожном холодильнике. Один вариант бутербродов – со свежими огурцами, другой – солёными. Вот и получилось у меня тема не «один-дважды», а «один-четырежды»…

Ингредиенты:

творожная масса:

200 г свежего творога
2 столовые ложки сметаны
1 яйцо, сваренное вкрутую
зелень укропа
соль

маринованный лук:

1 белая луковица
200 мл очень горячей кипячёной воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
1 столовая ложка лимонного сока


1 огурец свежий
1 огурец солёный
тонко нарезанная буженина

Время подготовки: 10 минут+10 минут на маринование лука
Время оформления: 10 мин

Приготовление:
Укроп вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Приготовить творожную массу.
Растереть творог с солью и сметаной. Варёное яйцо мелко порубить, добавить яйцо и укроп в творожную массу.

Замариновать нарезанный полукольцами лук в маринаде на 10 минут. Воду слить.

Собрать бутерброды:
Со свежими огурцами – хлеб, творожная масса, нарезанный тонкими кольцами свежий огурец,  укроп.
С огурцами солёными – хлеб, творожная масса, маринованный лук, нарезанный тонкими кольцами огурец солёный, буженина.

Бутерброды с творожной массой и огурцом


Приятного аппетита!

18 комментариев:

  1. Огурчики такие тоже люблю, они получаются квашенные, т.е. в период соления накапливается молочная кислота. они потом и является консервантом.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Я люблю и малосольные, и квашеные! С солеными огурчиками очень вкусные салаты получаются и рассольник я люблю:))

      Удалить
  2. Танюш, у тебя такая вкуснотища!
    соленые огурцы- люблю. постоянно их покупаю в местном супермаркете, вылавливаю в бочке :). не сравнить те, что продаются в банках, маринованные и засоленные, но сама вряд ли решусь на такое.
    а второй соус мне понравился. у меня, как раз ,стоит в холодильнике греческий и болгарский йогурты ( купила, хотела сравнить и понять в чем разница), так что обязательно сделаю.
    и бутерброды у тебя очень вкусные. я очень люблю и с соленными огурцами, и со свежими. и лук твой маринованный взяла на заметку.
    спасибо за рецепты!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Танюш, спасибо! У меня с огурчиками накопилось... Ты,если честно, удивила, у нас соленые огурцы в супермаркетах редкость (в бочке, я имею ввиду)! На базаре да, продают именно из бочки! А солить огурцы несложно, ты вот недавно помидорки черри такие славные сделала:))
      А чем отличается греческий и болгарский йогурт? Напиши свои впечатления.
      Танюш, мы сегодня творожную массу доедали с хлебцами, очень вкусно!

      Удалить
  3. Таня... как же повысилось слюноотделение :)))) Все-все из этого люблю !!!! Огурцы сама не солю, но обожаю!!!! И цацики обожаю... и бутерброды. Пробовала, правда, только первый вариант.
    А еще - фотки оч аппетитные!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Рафаэлла, спасибо! Вот огурчики соленые для этого и предназначены природой:)) Они когда благоухают, другого слова и не подберешь, чесночек, укропчик, забываешь обо всем на свете.
      А мне, кстати, второй вариант бутербродов очень понравился. Это был экспромт... Маринованный лук и соленый огурчик дают остроту и просто красят суховатую буженину.
      Спасибо за фотки! Рада, что удалось передать вкус...

      Удалить
    2. Удалось удалось!!!! А огурчики с маринованным луком я в салате люблю :)

      Удалить
  4. Таня, я всё больше и больше влюбляюсь в твои фотографии, вот честно!!
    Надписи на ценниках умилили просто, и ведь кто-то додумался до такого креатива :))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наташ, спасибо, у нас у всех увлечение кулинарией идет рядом с фотографией, хочется передать и вкус, и цвет, и аромат...
      Мимо ценников не могла пройти, пофоткала мобильным, и чеснока-убийцу микробов прикупила:))

      Удалить
  5. Таня, как вкусненько, солёные огурчики да с жареной картошечкой))), а цацики я тоже люблю кубиками, и во всех оригинальных восточных рецептах семена из огурцов убираются, и чем они им мешают?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Хадижа, спасибо! Может быть, это правило хорошего тона в кулинарии - никаких косточек?

      Удалить
  6. Танюшка, как у тебя тут .. возбуждающе аппетит!! :D
    Вот ни разу не солила огурцы! Малосолила- да, мариновала- да! Но вот солить не солила.. спасибо за рецепт) В рассольнике самые вкусные огуречики, это из бочечки)
    Соус я такой обожаю, а бутерброды слов нет, какая вкуснотища!
    Ты у нас в этот раз в гордом одиночестве в "один-дважды", но я вроде бы "разгребаюсь" потихонечку, и мечтаю встать в строй побыстрей) Спасибо тебе, что поддержала этот раунд)

    И да, ценники СУПЕР!! Как же я люблю всё, что связано с Украиной) Корни, видимо, дают о себе знать ;))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Света, ты летай! Это так интересно!
      А я не в гордом одиночестве,- О вкусном ПРОСТО! Sashen'ka "Бананы"- мы в компании:))
      Мужчина, который написал на ценниках, в молодости, как оказалось поэзией увлекался, вот и решил разнообразить свои трудовые будни:)

      Удалить
    2. Спасибо, что про Сашеньку подсказала.. я пропустила её пост..

      Удалить
    3. Свет, пожалуйста!

      Удалить
  7. Таня, привет, я смотрю у тебя сегодня огуречный пир!!! Вкусняшка))) Я как и многие сама огурцы не солю (у меня свекровь солит в промышленных масштабах и тут конкурировать безполезно=)...)Я делаю молосольные в полиэтиленовом пакете и вот с ними и бутербродики и все что пожелаешь.)) Ценники просто прелесть! я в восторге, вот что значит креативный подход к рекламе.)))))))))))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Сашенька, привет! И не говори, настоящий пир!
      Со свекровью лучше не спорить:)) Она у тебя заботливая, огурчиками снабжает!
      А малосольные в пакете сейчас так популярны, и не удивительно, - быстро и никаких проблем.
      А я решила записать свой рецепт соленых, по старинке, может пригодится кому-нибудь, да и себе напомнить. Я их летом раз или два солю понемногу...

      Удалить

  8. Цветы, выращивай адениум купить семена ,

    Экзотические тропические растения доставка по России семена домашних комнатных цветов

    ОтветитьУдалить