Икра из баклажан

Ещё один простой рецепт сезонной осенней закуски из баклажан. В этом рецепте я использую так полюбившийся мне способ приготовления баклажан на пару, о котором я рассказывала в рецепте приготовления баклажан под сыром. Преимущество этого способа в том, что баклажаны можно подготовить заранее (хоть за несколько дней), при этом количество растительного масла в рецепте сводится к одной столовой ложке, что очень радует, поскольку баклажаны известны своей любовью к его неконтролируемому поглощению...


Ингредиенты: (3 порции)

3 небольших баклажана весом 150 г каждый

2-3 спелых помидора средней величины

1 большой сладкий красный перец

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка оливкового масла EV

соль

свежемолотый чёрный перец

1 чайная ложка бальзамического уксуса

Время приготовления: 50 минут

Приготовление:

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, посолить и оставить на 10 минут.

Отжать баклажаны, промыть в воде и отварить на пару 15-20 минут (я использовала специальную подставку-пароварку, которая вставляется в кастрюлю). Готовность баклажан можно проверить деревянной шпажкой или ножом. Если вас не смущает лёгкая горечь баклажан, то этот шаг с присаливанием и промыванием можно опустить.

Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарубить. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в антипригарной сковороде. Слегка обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.

Добавить перец к луку и обжарить в течение 5-10 минут.

Помидоры надрезать крестообразно и ошпарить кипятком, оставить в горячей воде на 10 минут. Удалить с помидор кожицу (она легко снимается) и нарезать очищенные помидоры на небольшие кубики.

Добавить помидоры к луку и перцу.
Ложкой вынуть из шкурки мякоть баклажан, порубить ее ножом и добавить к овощам.
Посолить, поперчить, добавить бальзамический уксус и тушить на маленьком огне 5-10 минут.

Икра готова!

Приятного аппетита!