Печенье на рисовой муке

Печенье на рисовой муке – небольшая попытка отойти от стандартов и использовать в выпечке новые ингредиенты. О рисовой муке есть много информации, поэтому не буду пересказывать материалы из интернета… Рисовая мука – это фактически крахмал, она не содержит глютена, и эти моменты  нужно учитывать при ее применении.

Несмотря на мои неоднозначные впечатления, это печенье я пекла уже несколько раз. У него нет ничего общего с привычным для нас нежным и крохким песочным печеньем - структура его плотная и немного «глинообразная».  Возможно, именно это мне и понравилось. Для приготовления печенья я использовала и тростниковый, и обычный сахар; кроме того, пекла и на яблочном соке, и на соке клементин. Вкус меняется, и мне это интересно!

Источник рецепта:  Biscottini con crema al mandarino; журнал «Cucina moderna oro»

Наташа, спасибо большое за журналы! У меня столько планов появилось!

Ингредиенты: (30 шт)

100 г рисовой муки

100 г пшеничной муки

40 г тростникового сахара (можно использовать обычный сахар)

100 мл свежего яблочного сока (очень вкусно, если использовать сок клементин)

30 г рисового масла (заменила дезодорированным подсолнечным маслом)

щепотка соли

Время приготовления: 40 минут + 30 минут на охлаждение теста (не более)

Время выпечки: 20 минут 

Приготовление:

Смешать в блендере до образования крошки рисовую и пшеничную муку, щепотку соли, сахар и рисовое масло. Влить свежий яблочный сок, продолжать вымешивать до образования однородного теста. Сформировать тесто в плоскую лепёшку, обернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике в течение 30 минут.

Разогреть духовку до 180°С.

Выстелить лист бумагой для выпечки.

Раскатать тесто толщиной 3-4 мм, формочками для печенья вырезать из теста фигурки.

Переложить печенье на противень и выпекать 20 минут (обратите внимание, если в состав теста входит рисовая мука, время выпечки увеличивается, а температура выпекания снижается!).

Вынуть из духовки, переложить на решётку и охладить.

Приятного чаепития!