Лимонный крем (lemon curd)

Классический лимонный крем (lemon curd), начинает свою историю в Великобритании позапрошлого века. Но, этот рецепт «прямо из Парижа»…из кондитерской Пьера Эрме!

Я просто не могла пройти мимо! Рецептом лимонной тарталетки поделилась Лиза Глинская в передаче «Дневники из Парижа с Лизой Глинской». По ссылке можно посмотреть видео-рецепт. Все очень просто, но так вкусно!

Ингредиенты:

3 лимона сочных (на выходе около 200 мл лимонного сока с мякотью)

150 г сахара

150 г масла сливочного комнатной температуры (масло нарезать на кубики 1 см х 1 см)

3 яйца

Время приготовления: 30 минут

Приготовление:

С помощью мелкой тёрки снять цедру двух лимонов (только жёлтый слой). Очистить все лимоны от кожуры и плёнок. Выдавить сок с мякотью.

Сахар разделить на две части.

Одну часть смешать с цедрой и лимонным соком, другую – с помощью венчика перемешать с яйцами. Взбивать яйца до пены не нужно!

Сок с сахаром довести до кипения и не спеша влить в яичную смесь, не переставая ее помешивать. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Не забывайте непрерывно перемешивать крем с помощью венчика, иначе яйца свернутся.

Процедить крем через сито. Добавить сливочное масло в горячий крем и взбить, пока он не загустеет. Затем охладить в холодильнике (крем в миске контактно накрыть пищевой пленкой).

Лимонным кремом можно наполнить тарталетки – это классика!

В качестве десерта лимонный крем можно подать к  печенью на рисовой муке (я совсем недавно готовила). Посмотрите, как симпатично будет, если испечь это галетное печенье и сервировать десерт с лимонным кремом…

Или вот такие милые «сердечки» по рецепту «Печенье с солёной карамелью».
С песочным печеньем этот крем, вообще, хорошо сочетается. 

Приятного вечера!