Тарт со смородиной и ванильным кремом

В основе этого тарта - уже не один раз опробованный рецепт рубленого теста (более подробно я писала о нем  в рецепте «Вишнёвый тарт с шоколадом и сливками»). Мне очень хотелось приготовить тарт с нежным кремом, поэтому в поисках рецепта я в который раз открыла книгу «Солодке печиво» (автор Дарія Цвек). В простом десерте «Яблоки с кремом» (оставила его пока в закладках) нашёлся рецепт крема; готовила его уже несколько раз, поэтому могу смело рекомендовать!

Тарт с ванильным кремом желательно хорошо охладить, тогда крем застынет и будет поддаваться нарезке. Но, если у вас не хватит терпения, смело подавайте его к чаю – крем приятно растекается и обещает неземное блаженство…

Ягоды для тарта можно использовать любые. Сегодня мой выбор пал на смородину… сама не знаю почему…

Да, если в холодильнике припасён сок из размороженных или свежих ягод, то поверхность тарта можно украсить тонким слоем ягодного конфитюра  (см. рецепт «Панна котта йогуртовая со сливкамии вишнёвым конфитюром»).

Ингредиенты:

Тарт

100 г холодного сливочного масла (нарезать на кубики 1 см х 1 см)

200 г муки

1 охлаждённый желток

щепотка  соли

2 столовые ложки мелкого сахара

2 столовые ложки ледяной воды пополам с соком лимона

Крем

250 мл сливок 10-15%

30 г сливочного масла

3 столовые ложки муки

3 яйца

150 г ванильного сахара (использованные стручки ванили я храню в небольшой баночке с сахаром, т.о. получаю ароматизированный ванилью сахар)

300 г свежей или замороженной чёрной смородины (смородину разморозить, а сок слить – он нам пригодится для приготовления ягодного конфитюра)

Форма диаметром 24 - 28 см

Приготовление:

Свежую чёрную смородину помыть и высушить. Если использовать замороженную, - разморозить, а сок слить.

Приготовить тарт.

Муку просеять, добавить сахар, соль, перемешать венчиком. Хорошо охлаждённое сливочное масло быстро растереть с мукой до состояния крошки (это удобно сделать в комбайне, но можно растереть кончиками пальцев; главное сделать это быстро, чтобы мука не впитала в себя масло). Добавить 1 желток. Замесить тесто, добавив 1-2 столовых ложки сока лимона с водой. Воду с лимоном нужно добавлять постепенно, только до момента эластичности теста. Чтобы охладить воду, в стакан с водой и соком лимона можно положить пару кубиков льда.

Скатать тесто в плоскую лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку до 200°С.

Если на кухне жарко, форму для тарта предварительно поставить в холодильник, чтобы она охладилась, и тесто не «поплыло» раньше времени.

Раскатать тесто между двумя слоями пищевой  плёнки в пласт толщиной 3-4 мм, аккуратно переложить в форму с помощью плёнки; вдоль бортика срезать острым ножом излишки теста, наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Выпекать 15-20 минут, пока основа не приобретёт золотистый цвет.

Приготовить крем.

На умеренном огне в течение нескольких минут в растопленном сливочном масле обжарить до светло-жёлтого цвета просеянную муку (делать это нужно на маленьком огне, поскольку на сильном  - мука скатывается и затвердевает). Снять с огня.

Постепенно вливать сливки комнатной температуры, растирая массу сначала деревянной ложкой, а затем венчиком для взбивания, комочков при этом практически не остаётся.

Желтки отделить от белков. Растереть желтки с ванильным сахаром до белой массы. Ввести в сливочную массу и слегка взбить венчиком.

Добавить пену круто взбитых белков, аккуратно вмешивая ее в крем с помощью лопатки.

Температуру духовки уменьшить до 150°С.

На готовую основу для тарта выложить смородину, залить форму с тартом ванильно-сливочным кремом и выпекать в течение 30-35 минут.

Перед подачей смородиновый тарт с ванильным кремом хорошо охладить.

Приятного чаепития!