Борщ полтавский

Борщ есть борщ… Но, только не Полтавский! Этот красный борщ обязательно приготавливают на бульоне из птицы  (курицы или утки) и подают его с полтавскими галушками. У меня уже есть целый  пост, посвящённый  приготовлению полтавских галушек, но сегодня я предлагаю ещё один вариант их приготовления. Этот борщ невозможно не любить – ароматный, сытный и, ох, какой вкусный этот борщ! 

Ингредиенты: (на 2-х литровую кастрюлю)

1,2 л куриного бульона

300 г куриного мяса

1 (150 г) свёкла

1 (150 г) картофель

200 г белокочанной капусты

1 (60 г) морковь

½ (30 г) корня петрушки

½ (30 г) корня пастернака

1 (60 г) лук репчатый

1 столовая ложка томатной пасты 25%

15 г свиного жира

1 лавровый лист

2-3 горошины свежемолотого чёрного перца

2 зубчика чеснока

галушки

60 г пшеничной муки (около 2-х столовых ложек)

1/5 яйца (примерно 1 столовая ложка)

80 мл воды или бульона

соль

Приготовление:

Сварить куриный бульон.

Морковь, свёклу, корень петрушки и пастернака нарезать соломкой.

Пассеровать морковь на свином жире несколько минут, добавить свёклу и продолжить пассеровать ещё несколько минут. Добавить томатную пасту, долить немного горячего бульона (до уровня овощей) и тушить на маленьком огне 20 минут.

В кипящий бульон положить нарезанный небольшими кубиками картофель, репчатый лук, нарезанный соломкой  корень петрушки  и пастернака; после закипания варить 5-10 минут, затем добавить нарезанную кубиками белокочанную капусту и варить ещё 10 минут после закипания.

Затем положить тушёную свёклу и морковь, лавровый лист, поперчить, если нужно - посолить, томить до готовности ещё около 10 минут на небольшом огне.

Выдавить в борщ чеснок, используя пресс для чеснока, снять кастрюлю с огня и дать борщу настояться под крышкой, лавровый лист вынуть из борща и выбросить (он даёт горечь).

Приготовить галушки.

В кипящую подсоленную воду всыпать 1/3 части пшеничной муки, вымесить массу и охладить. Добавить яйцо, оставшуюся часть муки и приготовить некрутое тесто.

Раскатать тесто толщиной 4-5 мм, нарезать галушки размером 10мм * 10 мм и отварить в подсоленной воде.

При подаче в борщ положить галушки, отварное куриное мясо и заправить сметаной.

Приятного аппетита!