Украинский красный борщ

Я крут горяч
Как солнце ярок
Я несгибаемая мощь
Я инструмент порабощений
Я борщ

(спасибо Рафаэлле!)

Когда у нас приходит настоящая зима с морозами, снегом и холодными ветрами (для меня сегодняшние -20°С  это уже ооооочень холодно), согревающим первым блюдом на нашем столе становится украинский красный борщ. К борщу в выходные дни я иногда пеку пампушки с чесноком, тогда он становится главным блюдом нашего воскресного обеда – праздничным, сытным и просто красивым!

Я заметила, что за небольшой промежуток времени я выложила несколько рецептов красного борща. Но, что интересно: каждый рецепт интересен по-своему и соответствует своему сезону… Холодный борщ – настоящее удовольствие отведать его в жаркий летний день; постный украинский борщ – можно приготовить в пост, подойдёт тем, кто не ест мясо, приятно насытит в нежаркий день; полтавский борщ - сытный и наваристый борщ на бульоне из птицы, подаётся с полтавскими галушками.

Так что, сегодня я делюсь с вами ещё одними рецептом зимнего сытного украинского красного борща с пампушками! А рецепт отправляю Маше (блог "Разукрасим будни вкусом") в согревающий флешмоб "Горячие супы"!

 Ингредиенты: (на 2-х литровую кастрюлю)

0,5 - 1 кг свинины на косточке (идеально на мозговой косточке)

1 (150 г) свёкла

1 (60 г) морковь

1 (100 г) картофель

40 г белой сухой фасоли (я использую сорт «бомбочка»)

200 г белокочанной капусты

½ (30 г) корня петрушки

30 г корня сельдерея

2 шт (100 г) лука репчатого

пару штук сушёных белых грибов

1 столовая ложка томатной пасты 25%

1 столовая ложка подсолнечного масла для обжарки овощей

1 лавровый лист

2-3 горошины свежемолотого чёрного перца

2 зубчика чеснока

Соль

Время приготовления: 2 часа

Приготовление:

Фасоль промыть, замочить на 3-4 часа в чистой холодной воде.

Сушёные грибы замочить в горячей воде на 10 минут, воду слить.

Налить 1,5 л  холодной воды, положить мясо, довести до кипения, снять пену. Варить около получаса на маленьком огне, не допуская сильного кипения.

Добавить замоченную фасоль, 1 целую очищенную луковицу, корень сельдерея и петрушки и варить ещё около 30 минут до почти полной готовности фасоли.

Пока готовится бульон и фасоль, морковь и свёклу нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке.

Пассеровать морковь на растительном масле несколько минут, добавить свёклу и продолжить пассеровать ещё несколько минут. Добавить томатную пасту, долить немного горячей кипячёной воды (до уровня овощей) и тушить на маленьком огне 20 минут.

Вынуть из бульона целую луковицу и коренья (они нам больше не нужны).

В кипящий бульон положить нарезанный небольшими кубиками картофель и репчатый лук (это будет уже новая свежая луковица), мелко нарезанные грибы, посолить; после закипания варить 5-10 минут, затем добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту и варить ещё 10 минут после закипания.

Достать косточку, мясо обрезать, положить в борщ.

Затем добавить тушёную свёклу и морковь, лавровый лист, поперчить и томить до готовности ещё около 10 минут на небольшом огне.

Выдавить в борщ чеснок, используя пресс для чеснока, снять кастрюлю с огня и дать борщу настояться под крышкой, лавровый лист вынуть из борща и выбросить (он даёт горечь).

Любителю мозговой косточки подать ее на отдельной тарелке; содержимое мозговой косточки удобно есть с помощью маленькой ложечки, присыпав его мелкой солью.

К горячему борщу подать пампушки с чесноком и заправить его сметаной.

Приятного аппетита!