Свинина с фасолью

И снова я обращаюсь к книге о кухне Барселоны: «Барселона. Гастрономия и кухня». Свинина с фасолью – очень простой рецепт, но один из самых характерных для кухни Барселоны.

Как пишет автор книги, это блюдо было очень популярно в ХІХ веке в трактире «Сокол», где его готовили особенно хорошо. Секрет заключался в том, что для большей нежности и насыщенности вкуса в него добавлялся сок от какого-либо жаркого или тушения.

Овощная похлёбка с мясом

 Ещё один рецепт Барселонской кухни из книги Аны Торронтеги «Барселона. Гастрономия и кухня». Escudella barrejada (овощная похлёбка с мясом) – питательный суп с макаронными изделиями, рисом и фасолью. Существует множество вариантов этого супа, в который добавляется нут и, в зависимости от времени года, тыква, шпинат и даже каштаны.

Суп очень вкусный, сытный и красивый! А какой непередаваемый аромат и вкус благодаря копчёным рёбрышкам!

Рецепт привожу полностью, мои изменения, как обычно, выделяю другим цветом.