Украинский красный борщ

Я крут горяч
Как солнце ярок
Я несгибаемая мощь
Я инструмент порабощений
Я борщ

(спасибо Рафаэлле!)

Когда у нас приходит настоящая зима с морозами, снегом и холодными ветрами (для меня сегодняшние -20°С  это уже ооооочень холодно), согревающим первым блюдом на нашем столе становится украинский красный борщ. К борщу в выходные дни я иногда пеку пампушки с чесноком, тогда он становится главным блюдом нашего воскресного обеда – праздничным, сытным и просто красивым!

Я заметила, что за небольшой промежуток времени я выложила несколько рецептов красного борща. Но, что интересно: каждый рецепт интересен по-своему и соответствует своему сезону… Холодный борщ – настоящее удовольствие отведать его в жаркий летний день; постный украинский борщ – можно приготовить в пост, подойдёт тем, кто не ест мясо, приятно насытит в нежаркий день; полтавский борщ - сытный и наваристый борщ на бульоне из птицы, подаётся с полтавскими галушками.

Так что, сегодня я делюсь с вами ещё одними рецептом зимнего сытного украинского красного борща с пампушками! А рецепт отправляю Маше (блог "Разукрасим будни вкусом") в согревающий флешмоб "Горячие супы"!

Копчёная свиная грудинка с капустой

Нельзя сказать, что у нас очень похолодало, но осень уже заявила свои права. В эту пору хочется чего-то сытного и наваристого… Марина (блог «Невыразимая лёгкость кулинарного бытия…») поделилась рецептом копчёной свиной рульки с капустой, и мне так захотелось такой капусточки - из духовки, с ароматами копчёностей… Свиную рульку, за неимением, я заменила нежирной копчёной грудинкой и добавила к рецепту белую фасоль. Получилось по-осеннему очень вкусно!

Свинина-барбекю и салат "коулсло"

В субботу с утра пораньше мы съездили на рынок и купили отличный кусок свиной лопатки. А все почему?  Я давно планировала приготовить традиционную для американской кухни свинину-барбекю (pulled pork или barbecue pork) и салат коулсло (coleslaw) по рецептам Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия...").

Приготовленные заранее мясо и салат  я упаковала в пищевые контейнеры и взяла с собой на пикник. Блюдо всем очень понравилось, даже не просто понравилось - восторгу не было предела.

Рецепт салата я несколько упростила, оставив только белокочанную капусту и молодую морковь (яблоки решила положить уже в следующий раз, как только появятся свежие, нового урожая), заправила салат соком лимона (побоялась делать заправку из сметаны с йогуртом в жаркую погоду на пикник), солью и украсила семенами кумина.
Салат замечательный, - его можно подавать также на гарнир к любым мясным или рыбным блюдам.
Свинина-барбекю получилась нежная и сочная благодаря долгому тушению на маленьком огне под крышкой, с приятным кисло-сладким вкусом (это уже заслуга соуса барбекю); что немаловажно, - свинину можно подавать, как обычное мясное блюдо с тем же салатом коулсло на гарнир. К мясу прекрасно подойдёт картофельное пюре или картофель, запечённый вместе с мясом.

Свинина с фасолью

И снова я обращаюсь к книге о кухне Барселоны: «Барселона. Гастрономия и кухня». Свинина с фасолью – очень простой рецепт, но один из самых характерных для кухни Барселоны.

Как пишет автор книги, это блюдо было очень популярно в ХІХ веке в трактире «Сокол», где его готовили особенно хорошо. Секрет заключался в том, что для большей нежности и насыщенности вкуса в него добавлялся сок от какого-либо жаркого или тушения.

Свиное филе с черносливом

Поздравляю всех с наступившим Новым 2013 годом!

Еще совсем недавно я обдумывала меню нашего праздничного стола, а сегодня  хочу поделиться рецептом очень вкусного  и простого рецепта свиного филе с черносливом под сливочным соусом, блюда, которое очень не зря рекомендовала Наташа (блог Blogging mit Geschmack), и которое теперь хочу порекомендовать и я! 

Овощная похлёбка с мясом

 Ещё один рецепт Барселонской кухни из книги Аны Торронтеги «Барселона. Гастрономия и кухня». Escudella barrejada (овощная похлёбка с мясом) – питательный суп с макаронными изделиями, рисом и фасолью. Существует множество вариантов этого супа, в который добавляется нут и, в зависимости от времени года, тыква, шпинат и даже каштаны.

Суп очень вкусный, сытный и красивый! А какой непередаваемый аромат и вкус благодаря копчёным рёбрышкам!

Рецепт привожу полностью, мои изменения, как обычно, выделяю другим цветом.

Яйцо-пашот с соусом из мяты и фисташек

Журнальный проект. Мята

Хочу продолжить тему легких и быстрых завтраков, начатую в посте «Такой простой омлет».  Яйцо-пашот – один из моих самых любимых завтраков! Летом его можно сочетать с любыми свежими овощами,  а также с овощами, приготовленными на гриле или запеченными в духовке. Зимой, когда нужен сытный и плотный завтрак, его можно подать с гренками, ветчиной и сливочным соусом. Сегодня я предлагаю летний вариант подачи яйца-пашот с мятным соусом из кленового сиропа, яблочного уксуса и фисташек.

Приготовление соуса из мяты и фисташек займет совсем немного времени, но у вас получится легкий и освежающий соус не только для завтрака, но и для мясных и рыбных блюд. Кленовый сироп придаст соусу приятную сладость, мята освежит вкус, а орешки будут нежно похрустывать и оставят приятное послевкусие…

 

 

Свинина в имбирно-чесночном маринаде на углях

Лето – время пикников и отдыха на природе. Традиционно такие вылазки не обходятся без мяса и овощей на углях. Обычно я не придерживаюсь определённых рецептов при составлении маринада: соль, перец, специи… Но, это сочетание мне настолько понравилось, что я решила его записать, иначе в следующий раз и не вспомню, что я там положила…

Буженина