Печенье на рисовой муке

Печенье на рисовой муке – небольшая попытка отойти от стандартов и использовать в выпечке новые ингредиенты. О рисовой муке есть много информации, поэтому не буду пересказывать материалы из интернета… Рисовая мука – это фактически крахмал, она не содержит глютена, и эти моменты  нужно учитывать при ее применении.

Несмотря на мои неоднозначные впечатления, это печенье я пекла уже несколько раз. У него нет ничего общего с привычным для нас нежным и крохким песочным печеньем - структура его плотная и немного «глинообразная».  Возможно, именно это мне и понравилось. Для приготовления печенья я использовала и тростниковый, и обычный сахар; кроме того, пекла и на яблочном соке, и на соке клементин. Вкус меняется, и мне это интересно!

Источник рецепта:  Biscottini con crema al mandarino; журнал «Cucina moderna oro»

Наташа, спасибо большое за журналы! У меня столько планов появилось!

Тарт со смородиной и ванильным кремом

В основе этого тарта - уже не один раз опробованный рецепт рубленого теста (более подробно я писала о нем  в рецепте «Вишнёвый тарт с шоколадом и сливками»). Мне очень хотелось приготовить тарт с нежным кремом, поэтому в поисках рецепта я в который раз открыла книгу «Солодке печиво» (автор Дарія Цвек). В простом десерте «Яблоки с кремом» (оставила его пока в закладках) нашёлся рецепт крема; готовила его уже несколько раз, поэтому могу смело рекомендовать!

Тарт с ванильным кремом желательно хорошо охладить, тогда крем застынет и будет поддаваться нарезке. Но, если у вас не хватит терпения, смело подавайте его к чаю – крем приятно растекается и обещает неземное блаженство…

Ягоды для тарта можно использовать любые. Сегодня мой выбор пал на смородину… сама не знаю почему…

Да, если в холодильнике припасён сок из размороженных или свежих ягод, то поверхность тарта можно украсить тонким слоем ягодного конфитюра  (см. рецепт «Панна котта йогуртовая со сливкамии вишнёвым конфитюром»).

Мини-маффины с клюквой

Мне уже не раз представлялся случай убедиться в том, насколько вкусная, а главное, удобная выпечка – маффины! Тесто можно приготовить буквально за 15-20 минут, при этом не нужен ни миксер, ни сложная бытовая техника. Достаточно иметь две миски, венчик для взбивания и лопатку…

Летом можно добавить в тесто свежие ягоды, чернику например, и у вас к утреннему чаю - маффины с черникой. Зимой я люблю добавить в тесто имбирь и сок лимона – вот и лимонные маффины с имбирём!

Сегодня я пеку маффины на молоке с сушёной клюквой – очень нежные и домашние!

Да, не просто маффины, а мини-маффины! Необычайно милые и миниатюрные, на один укус! Наташа, спасибо большое за форму, миниатюрный формат теперь у меня самый любимый!

Пампушки с чесноком

Пампушки с чесноком обычно подают к украинскому красному борщу, - это очень традиционное сочетание в национальной украинской кухне. Особенно вкусно отведать борщ с пампушками, вернувшись с зимней прогулки… А у нас сейчас настоящая зима!

Тесто для приготовления пампушек я использовала пресное – мука, вода и дрожжи. Главный вкус и аромат пампушкам придаёт чесночная заправка. Как только вы достанете пампушки из духовки, сразу смажьте заправкой ещё горячие булочки; заправку не жалейте, поливайте обильно! Горячие пампушки хорошо пропитаются и минут через 15 их можно подавать к борщу! Согревайтесь! 

Пампушки уже приготовили:
Марина (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия...") 
Наташа (блог "Swiss  Family  Notes")

Брауни с карамелью и шоколадным ганашем

Брауни – настоящее лакомство для любителей шоколадной выпечки. Думаю, многие со мной согласны… Но, брауни с карамелью и ганашем из белого шоколада – просто праздник вкуса! Чтобы приготовить эти пирожные, нужно немного больше времени, но какое это будет наслаждение… Кусочек шоколадного чуда с чашечкой кофе или бокалом прохладного шампанского!

Печенье с солёной карамелью

Если взять классическое песочное печенье, украсить его не совсем классической солёной карамелью, - получим очень красивое и нарядное праздничное прочтение чего-то давно любимого и привычного… У меня это был просто эксперимент, но получилось очень вкусно.  Это пирожное (печенье уже не совсем точное определение) с солёной карамелью вполне достойно занять своё место на праздничном новогоднем и рождественском столе!

Рождественское кольцо

Достаточно наполнить ароматом новогодней и рождественской выпечки наш дом – и праздник заполнит его своим духом и атмосферой! И ведь это так просто! Никаких секретов…

Галета с яблоками

Пряная тёплая золотая осень…Именно такие ассоциации у меня появились, когда я доставала из духовки этот пирог. Как я рада, что поддалась порыву и испекла его…За вдохновение благодарю Марину (блог «Невыразимая лёгкость кулинарного бытия…») – рецепт галеты с яблоками именно то, что нужно для душевного осеннего субботнего чаепития…

Дрожжевой пирог со сливами

Эта осень очень богата на урожай слив. Традиционно мы спрашиваем у продавцов венгерку, зная, что именно у неё легко отделяется косточка, а слива эта всегда сладкая и вкусная. Венгерки давно уже нет, ее заменили новые сорта, но продавцы все равно радостно предлагают: «Да-да, это венгерка, попробуйте...»  Хотя, какая разница... Главное, чтобы косточка отделялась без проблем, а слива была сладкая и упругая.  И, тогда у вас получится замечательный дрожжевой пирог со сливами!

И ещё пару слов, - это тесто стоит внимания: структура у него получается рассыпчатая и крохкая (холодное масло растирается с мукой в крошку, как в рубленом тесте, ну и желтки, конечно...).

Дрожжевой пирог с брусникой

В этом году все очень раннее. Вот и брусника в лесу уже созрела...Мы не удержались и собрали небольшое лукошко, как раз столько, чтобы хватило на порцию брусничного дрожжевого пирога.

Для пирога я использовала рецепт дрожжевого теста, которому уже лет тридцать. Рецепт очень удачный, тесто получается универсальное, как для несладких больших пирогов с капустой, рыбой или мясом, так и для сладкой выпечки.

Мне нравится, что можно быстро "наколотить" опару, поставить миску с ней куда-нибудь в тихое тёплое место и заняться своими делами. Если вы пропустите тонкий момент вспенивания опары - ничего страшного, даже час спустя тесто получится пышным и мягким.

Кекс ореховый с черникой

Вкусное ореховое песочное тесто и нежная начинка из лесной черники. Больше и добавить нечего...Рецепт кекса классический, но черника и небольшая изюминка в виде кардамона и щепотки свежемолотого чёрного перца делают его вкус новым и незабываемым.

Гранола (батончики-мюсли)

Совсем недавно, просматривая рецепты американской кухни в одном моем любимом блоге "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия...", я, не знаю почему, остановилась почитать о батончиках-мюслях - всем так хорошо известных granola bars. То ли потому, что Марина умеет интересно и с юмором рассказать, то ли время пришло (я ведь до сих пор ни разу их не пробовала и не пекла, т.к. к овсянке у меня совершенно определённое отношение - это каша...), мне очень захотелось их попробовать... Теперь у granola bars появился ещё один поклонник в моем лице!

Рецепт, по-моему, очень удачный, как я люблю - много начинки, мало теста... Я хочу сказать, что овсяные хлопья почти не чувствуются, сухофрукты выделяются на их фоне очень ярко, сладость - в меру. Кроме того, вы можете создать свой собственный вкус, используя любимые орехи и сушёные ягоды. Гранола - отличный способ вкусно и полезно утолить голод, - уже на третьем батончике я ощутила себя сытой и довольной!

Песочные мини пироги с нектаринами

Летняя пора в разгаре, глаза разбегаются - столько ягод, и фрукты уже на подходе!

Песочное тесто всегда выручает, когда идёт речь о летней выпечке. Используя любимое базовое тесто, можно приготовить и большой ягодный пирог, и порционные песочные пирожные.

Изюминка этого рецепта в том, что в состав песочного теста, кроме муки, входит картофельный крахмал и молотый фундук. Это придаёт готовому тесту лёгкость и приятный ореховый вкус. Для начинки можно использовать любые ягоды (чернику, черешню, вишню, малину) и фрукты. А сегодня я приготовила мини пироги с нектаринами.

Дрожжевой пирог с зеленым луком и яйцом

Может быть, не стоило делать отдельный пост для этого пирога из дрожжевого теста с начинкой из зелёного лука и рубленых варёных яиц, тем более что у меня есть уже пост, посвящённый сборам на пикник и  пирожкам  из творожного теста с зелёным луком…

Но, я люблю импровизировать на кухне и готовить что-нибудь новое из базовых проверенных рецептов, поэтому и решила опубликовать этот рецепт пирога, как ещё одно напоминание себе о замечательном рецепте с молодым весенним зелёным луком… Может быть и вам пригодится!

Наполеон

Наполеон? Это такой вкусный торт из слоёного теста с заварным кремом, но, просто ужасно калорийный? Да!

Ну и пусть калории,  мы то съедим всего один кусочек…Мода на Наполеон не проходит, и в каждой семье есть свой проверенный рецепт.

Рецепт, которым  я хочу поделиться сегодня, был приложен к формам для выпечки слоёного теста (прямоугольные листы толщиной около 7 мм). Форм этих уже нет, а рецепт остался!

Если вы ожидаете гостей, то лучшего десерта и не придумаешь, тем более что приготовить Наполеон можно заранее. Но, если подготовка  праздничного стола отняла у вас все силы, то можно просто купить готовые пирожные, воспользовавшись услугами www.foodpanda.com.ua или www.foodpanda.ru
Буквально вчера заказали домой небольшой ужин из ресторанчика и на десерт взяли на пробу и кусочек Наполеона...
Я была просто поражена насколько  это пирожное популярно в наших кафе и ресторанах – действительно легендарный десерт вне моды и времени!

Кекс апельсиновый с шоколадной глазурью

Думаю, многие со мной согласятся, что удачный рецепт кексового теста – находка и палочка-выручалочка для любой хозяйки. У каждой из нас в записной книжке есть несколько таких проверенных временем рецептов, и мы с удовольствием используем их с завидной регулярностью.

У меня в блоге уже есть порционные апельсиновые кексы. Сегодня я предлагаю ещё один вариант подачи этого замечательного теста для кексов – в большой круглой форме. Причём, из предлагаемой порции теста можно сделать либо один большой кекс, либо два небольших, украсив их, например,  глазурью зеркальной шоколадной и белой шоколадной глазурью. 

Апельсиновые  кексы с зеркальной шоколадной глазурью и белой шоколадной глазурью я готовила для благотворительного Благофеста "Сладость в радость", который проходил в это воскресенье 26 мая на Контрактовой площади Киева в День Киева.

Участникам Благофеста удалось собрать 37 808 грн 50 коп, на эти деньги будут куплены велосипеды для деток, больных ДЦП!

Полный фотоотчёт можно посмотреть на FB  на странице Благофеста «Сладость в радость», а на моей страничке - фотографии выпечки, которую я готовила для Благофеста.

За рецепты глазури хочу ещё раз поблагодарить Татьяну Вербицкую, мастер-класс которой мне посчастливилось посетить.

Маффины с черникой

Если у вас совсем мало времени, но хочется чего-нибудь сладкого к чаю, лучшего варианта для десерта, чем маффины и не придумаешь. Ну, а если вы запасливая хозяйка, и в вашем холодильнике можно найти совсем недавно открытую баночку фруктового пюре, а морозилке лежит пакетик замороженной черники, то у вас получится просто замечательная выпечка к чаю!

Рецепт маффинов с черникой взят у Sarah Carey, поскольку с подачи Наташи (блог  "Blogging mit Geschmack") я подписалась на видеорассылку Everyday Food with Sarah Carey, - просто незаменимый источник простых, быстрых и вкусных рецептов на каждый день.

Бискотти

Весна радует и приглашает гулять, дышать, вдыхать и наслаждаться. Поэтому все больше времени хочется проводить на свежем воздухе, на природе, подальше от шума городского. Итак, маринуем мясо в имбирно-чесночном маринаде для свинины на углях, печём дрожжевые пироги и печенье и выбираемся на природу, присоединяясь к флешмобу «Пикник», объявленному Заремой!

Собираемся на пикник

У нас потеплело, даже не верится, что совсем недавно город заметало снегом, и мы почти два дня, не выходя из дома, выгребали продуктовые запасы из закромов, пекли домашний хлеб,  пироги с разными начинками, лепили вареники…Хотя, что в этом плохого? Я имею в виду – печь пироги и лепить вареники… Это было так уютно!

Сейчас хочу поделиться одной новой идеей из старых рецептов для предстоящих пикников на природе - скоро маевки!

Идея эта не нова – испечь несколько пирогов с разными начинками – вкусно, удобно, и не боишься, что продукт испортится, не доехав до  места назначения…

Предлагаю приготовить пирог с начинкой из курицы и грибами и дрожжевой пирог с вишней.

Марокканский торт

Марокканский торт – еще один из моих любимых рецептов от Юлии Высоцкой, увиденный в еще более далеком 2004 году в одном из эфиров передачи «Едим дома».

У него очень оригинальный вкус, запоминающийся надолго. Совершенно точно могу сказать, что у этого торта есть «свое лицо»! Его неоспоримое достоинство – возможность хранения в течение нескольких дней. За это время он не теряет своих качеств, а становится еще вкуснее. Это очень важно, поскольку торт очень жирный и калорийный, много его не съешь, - достаточно одного небольшого кусочка под чашечку кофе или чая.

Да, еще один очень важный момент… Марокканский пирог я пекла не только с кедровыми орехами, но и с грецкими, и лесными, и миндалем. Получается не менее вкусно, а самый наш любимый вариант пирога (небольшое отступление от рецепта) – с грецкими орехами, хотя именно кедровые орехи делают марокканский пирог по-настоящему марокканским!