Русские блины

Какая Масленица без блинов…

Пампушки с чесноком

Пампушки с чесноком обычно подают к украинскому красному борщу, - это очень традиционное сочетание в национальной украинской кухне. Особенно вкусно отведать борщ с пампушками, вернувшись с зимней прогулки… А у нас сейчас настоящая зима!

Тесто для приготовления пампушек я использовала пресное – мука, вода и дрожжи. Главный вкус и аромат пампушкам придаёт чесночная заправка. Как только вы достанете пампушки из духовки, сразу смажьте заправкой ещё горячие булочки; заправку не жалейте, поливайте обильно! Горячие пампушки хорошо пропитаются и минут через 15 их можно подавать к борщу! Согревайтесь! 

Пампушки уже приготовили:
Марина (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия...") 
Наташа (блог "Swiss  Family  Notes")

Рождественское кольцо

Достаточно наполнить ароматом новогодней и рождественской выпечки наш дом – и праздник заполнит его своим духом и атмосферой! И ведь это так просто! Никаких секретов…

Дрожжевой пирог со сливами

Эта осень очень богата на урожай слив. Традиционно мы спрашиваем у продавцов венгерку, зная, что именно у неё легко отделяется косточка, а слива эта всегда сладкая и вкусная. Венгерки давно уже нет, ее заменили новые сорта, но продавцы все равно радостно предлагают: «Да-да, это венгерка, попробуйте...»  Хотя, какая разница... Главное, чтобы косточка отделялась без проблем, а слива была сладкая и упругая.  И, тогда у вас получится замечательный дрожжевой пирог со сливами!

И ещё пару слов, - это тесто стоит внимания: структура у него получается рассыпчатая и крохкая (холодное масло растирается с мукой в крошку, как в рубленом тесте, ну и желтки, конечно...).

Дрожжевой пирог с брусникой

В этом году все очень раннее. Вот и брусника в лесу уже созрела...Мы не удержались и собрали небольшое лукошко, как раз столько, чтобы хватило на порцию брусничного дрожжевого пирога.

Для пирога я использовала рецепт дрожжевого теста, которому уже лет тридцать. Рецепт очень удачный, тесто получается универсальное, как для несладких больших пирогов с капустой, рыбой или мясом, так и для сладкой выпечки.

Мне нравится, что можно быстро "наколотить" опару, поставить миску с ней куда-нибудь в тихое тёплое место и заняться своими делами. Если вы пропустите тонкий момент вспенивания опары - ничего страшного, даже час спустя тесто получится пышным и мягким.

Дрожжевой пирог с зеленым луком и яйцом

Может быть, не стоило делать отдельный пост для этого пирога из дрожжевого теста с начинкой из зелёного лука и рубленых варёных яиц, тем более что у меня есть уже пост, посвящённый сборам на пикник и  пирожкам  из творожного теста с зелёным луком…

Но, я люблю импровизировать на кухне и готовить что-нибудь новое из базовых проверенных рецептов, поэтому и решила опубликовать этот рецепт пирога, как ещё одно напоминание себе о замечательном рецепте с молодым весенним зелёным луком… Может быть и вам пригодится!

Собираемся на пикник

У нас потеплело, даже не верится, что совсем недавно город заметало снегом, и мы почти два дня, не выходя из дома, выгребали продуктовые запасы из закромов, пекли домашний хлеб,  пироги с разными начинками, лепили вареники…Хотя, что в этом плохого? Я имею в виду – печь пироги и лепить вареники… Это было так уютно!

Сейчас хочу поделиться одной новой идеей из старых рецептов для предстоящих пикников на природе - скоро маевки!

Идея эта не нова – испечь несколько пирогов с разными начинками – вкусно, удобно, и не боишься, что продукт испортится, не доехав до  места назначения…

Предлагаю приготовить пирог с начинкой из курицы и грибами и дрожжевой пирог с вишней.

Дрожжевой кранч с маком

Если быть абсолютно честной, то дрожжевые пироги с маком я пеку очень редко. Обычно это случается один раз в году на Пасху. Поэтому, в преддверии Пасхи я хочу поделиться рецептом дрожжевого рулета с маком, правда, оформлю его немного более нарядно – в виде кранча. Но, этот рецепт дрожжевого теста может быть успешно применён и для простых рулетов, и для булочек с маком и не только. Для более нежного сдобного теста вместо яиц можно использовать только яичные желтки, тогда и сохнуть дрожжевая выпечка будет не так быстро.

Перемячи

Перемяч – это татарское национальное блюдо, жареный пирожок из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша, с небольшим отверстием посередине. Никогда бы я этого  не узнала, если бы не увидела эти пирожки у Рафаэллы (блог «Вкусное настроение»), у замечательного человека и кулинара из такого далёкого, но такого родного города Казани.

Рецепт привожу полностью, мои комментарии, как обычно, выделяю синим цветом.

Пицца с грибами и овощами

 
Тема проекта «Блогеры! Приготовим вместе!»: пицца.

У меня в блоге есть целый пост, посвященный пицце. Источником  рецепта для этого поста стала книга «Piззe piadine, tigelle, focacce, farinata, schiacciate, …” Chiara Scudelotti. Рецепт теста для  пиццы из этой книги мне очень понравился, пицца получается с тонкой хрустящей корочкой, как я и люблю.

Поэтому сегодня я не буду писать о тесте для пиццы, а воспользуюсь уже проверенным рецептом.

Пицца

"Журнальный проект". Тема: дёшево и сердито.

Пицца – первая мысль была о ней! Простая, круглая, сытная, красивая… Множество вариаций, а главное – недорого!

Пицца Маргарита - это классика, вкусно и просто.

Чиабатта с оливками и розмарином

В одном из прошлых журнальных проектов «Бутерброды, сэндвичи и Ко» я готовила кростини, используя чиабатту, купленную в магазине. Сегодня я решила попробовать испечь хлеб, немного добавив ему вкуса. Оливки и розмарин отлично сочетаются, обладают ярким и запоминающимся вкусом и ароматом. Чиабатта получилась не такая пористая, как хотелось бы, но корочка, как положено, хрустящая. Конечно, в домашних условиях тяжело соблюсти все необходимые технологические тонкости, да и мука использовалась обычная пшеничная, но я осталась довольна результатом.

Хлеб с песто

Журнальный проект. Морепродукты, орехи, ароматные травы.

Вкусным и полезным этот хлеб делает сочетание ржаной и пшеничной муки, кедровые орехи, а базилик и чеснок придают хлебу божественный аромат. Рецепт удачно соединил два главных ингредиента этого проекта: орехи (кедровые) и ароматные травы (базилик).

Хлеб получился! Получился очень вкусным, ароматным и нарядным! Если нет кедровых орехов, - сюда отлично подойдут грецкие. Такой хлеб можно подавать к закуске, удобно взять с собой на пикник; благодаря его удивительной нарезке, он просто делится на порционные куски  и выглядит очень аппетитно!

Ну, а мы его ели с сырными трюфелями с черемшой и запивали испанским вином  ONDARRE RESERVA (Темпанильо). Просто идеальное сочетание: хлеб, сыр, вино…

Источник рецепта «ILLUSTRATED Baking STEP BY STEP» Caroline Bretherton.

Пасхальный кулич

Пасхальный бабушкин кулич – рецепт нашей бабушки. Эти куличи – самые вкусные, потому, что они хранят тепло бабушкиных рук и частицу ее любящего сердца. Каждую Пасху она печёт куличи, печёт их много и угощает нас. Они остаются свежими и мягкими всю следующую неделю. В этом году я впервые попробовала испечь куличи по бабушкиному рецепту, а теперь  хочу поделиться этим рецептом с вами.

Дрожжевые булочки с вишней

Булочки из дрожжевого теста – вкус и аромат, любимый с детства. Пирожки с вишней, еще теплые, из духовки… Кусаем, из булочки вытекает густой вишневый сок, мы его подхватываем языком, слегка обжигаемся, но не останавливаемся….

Дрожжевой пирог с изюмом и орехами