Печенье на
рисовой муке – небольшая попытка отойти от стандартов и использовать в выпечке
новые ингредиенты. О рисовой муке есть много информации, поэтому не буду
пересказывать материалы из интернета… Рисовая мука – это фактически крахмал, она не содержит глютена, и эти моменты нужно учитывать при ее применении.
Несмотря на
мои неоднозначные впечатления, это печенье я пекла уже несколько раз. У него
нет ничего общего с привычным для нас нежным и крохким песочным печеньем
- структура его плотная и немного «глинообразная». Возможно, именно это
мне и понравилось. Для приготовления печенья я использовала и тростниковый, и
обычный сахар; кроме того, пекла и на яблочном соке, и на соке клементин. Вкус
меняется, и мне это интересно!
Источник
рецепта: Biscottini con crema al mandarino; журнал «Cucina moderna oro»
Наташа, спасибо большое за журналы! У меня столько планов появилось!