Ризотто с сёмгой

Для всех любителей ризотто! Для тех, кто ещё не стал его поклонником, - это прекрасная возможность – рецепт простой, но необыкновенно элегантный! Сёмга предварительно маринуется в соке лимона, и за те двадцать минут, пока готовится ризотто, она приобретает нежный, слегка кисловатый вкус цитрусовых.

Именно этот рецепт – мой первый опыт приготовления ризотто, и с тех пор моя любовь к нему только крепнет! А произошло это событие в 2009 году - 15 ноября вышла в эфир программа Юлии Высоцкой «Едим дома»…

Источник рецепта с моими небольшими изменениями: Юлия Высоцкая «Едим дома»

Малосольная сёмга с укропом (gravlaks)

С Рождеством Христовым!

Немного сказки в это праздничное утро. Живые букеты от «Снежной королевы»… Эта выставка проходит сейчас в Киеве на Певческом поле. Настоящие живые букеты во льду. Не верится, что такое возможно, но внутри огромных ледяных глыб весом до 250 кг находятся живые орхидеи, гвоздики и розы! Семь дней цветы подвергались глубокой заморозке по специальной технологии… И вот оно рядом – лето и зима, нежность и мощь, любовь и холод.

Пирожки со шпинатом, фетой и копченой форелью

Журнальный проект.  Ссобойки (на работу, в дорогу, на пикник...)

 

Скумбрия (локарда) с овощами

Я уже писала, что на меня произвело огромное впечатление разнообразие свежей рыбы и морепродуктов в Хорватии. Мы попробовали в ресторанах и приготовили сами немало рыбы и моллюсков. Меня, по-хорошему, удивила рыба под местным названием локарда. Локарда – это скумбрия, рыба с темным мясом. Как нас уверяли на рынке, она «дикая», выловленная ночью, в отличие от орады (наш эквивалент дорады) и лубина (наш эквивалент сибаса), которых искусственно выращивают на рыбных фермах.

Мы до сих пор пробовали только копчёную скумбрию, поэтому с большим сомнением решили приготовить ее традиционным способом, т.е. пожарить или потушить. Эксперимент превзошёл все наши ожидания, рыба оказалась очень вкусная, что очень порадовало нас, учитывая ее небольшую стоимость!

Филе сёмги с кисло-сладкой морковью

Сёмга в особом представлении не нуждается - рыба богатая на деликатесный вкус, сытная и полезная. Кисло-сладкий соус из моркови, который я предлагаю приготовить, немного  смягчит вкус этой достаточно жирной рыбы, нейтрализует его. Кисло-сладкая глазированная морковь также будет уместным гарниром для курицы якитори с зеленым луком.

К сёмге можно подать лёгкое, освежающее вино, например, Шардоне  - оно прекрасно подойдёт к плотной сёмге. 

Халасле (рыбный суп)

Халасле - рыбный суп или уха, пожалуй, самый популярный из венгерских супов после гуляша. Существует множество местных вариантов этого блюда в зависимости от видов используемой пресноводной рыбы, заправки и наполнений. Хорошо исполненный халасле - очень сытный и наваристый суп,  и вполне может заменить целый обед.  Самых изысканных гурманов поразит подача ухи – в котелке, рассчитанном на одного и нескольких человек.

Впервые этот суп мы попробовали в уютном венгерском рыбном кабачке. Подавали его, как положено, - в котелке. Запивали уху недорогим домашним вином, красота!
Звучит это так: "Pontyhalászlé bográcsban tálalva", что в переводе - "Рыбацкий суп из карпа в котелке".

Источник  рецепта халасле –  «Малая венгерская поваренная книга» Кароя Гунделя.

Салат с форелью

Приготовьте в качестве закуски зеленый салат с форелью: вкусно, полезно, изысканно.