Форшмак

Давным-давно…шла по нашему телевидению кулинарная программа «Вкусно с Борисом Бурдой». В одной из программ он очень колоритно рассказывал о традиционном аутентичном блюде еврейской кухни – форшмак. Мало того, он поделился семейным рецептом, очень трогательно рассказывая, как готовила форшмак его бабушка, коренная одесситка. С тех пор я готовлю форшмак только по этому рецепту и могу сказать, что он один из наших любимых!

Форшмак подают в качестве закуски перед основной подачей блюд, но его можно есть и «ложками» под ароматный отварной картофель и холодную рюмку водки…

Деруны

Деруны – именно то блюдо, которое при своей «простоте» никого не оставляет равнодушным. Для тех, кто ещё не знаком с дерунами поясню – это обычные картофельные оладьи.

Если, ожидая своих близких с прогулки зимним морозным днём, вы решили пожарить пару сковородок дерунов, можете быть уверены - переступив порог дома, они воскликнут: «Как у нас вкусно пахнет!»

Рецепт очень простой: на 3 картофелины – 1 луковица, 1 яйцо и 2 столовые ложки муки. Ну, и соль, конечно… Лук обязательно кладите, не бойтесь – он даёт нужную остроту, предохраняет картофель от потемнения, при этом почти неузнаваем для его «не любителей».

Икра из баклажан

Ещё один простой рецепт сезонной осенней закуски из баклажан. В этом рецепте я использую так полюбившийся мне способ приготовления баклажан на пару, о котором я рассказывала в рецепте приготовления баклажан под сыром. Преимущество этого способа в том, что баклажаны можно подготовить заранее (хоть за несколько дней), при этом количество растительного масла в рецепте сводится к одной столовой ложке, что очень радует, поскольку баклажаны известны своей любовью к его неконтролируемому поглощению...

Пате из сливочного масла с яйцами и сыром коттедж

 

За этот волшебный рецепт быстрого, вкусного и полезного завтрака хочу поблагодарить Наташу (блог Blogging mit Geschmack). Утром выскочила на ярмарку, купила свежего творога, зелени и яиц и быстро приготовила нежную масляно-сырную массу; поджарила на гриле гренки, заварила чёрный чай с молоком – и завтрак готов!

Ингредиенты:

100 г солёного сливочного масла комнатной температуры

100 г сыра коттедж (я использовала и зернёный творог «Простоквашино», но можно использовать и свежий домашний творог)

1 ст.л. рубленого шнит-лука (зелёный лук, но я не использовала)

1 ст.л. рубленого укропа

2 зубка чеснока

2 варёных яйца

молотый чёрный перец

соль

Приготовление:

Очистить яйца от скорлупы и размять вилкой в глубокой тарелке. Мелко порубить чеснок.

Смешать масло с сыром и взбить венчиком или вилкой до однородной консистенции.

Добавить зелень, чеснок, поперчить и перемешать.

Хорошего дня!

Субботняя ярмарка. Молочные продукты

Паштет из куриной печени

Я знаю, что многие считают приготовление печёночного паштета чем-то очень трудоёмким и сложным и частенько покупают баночку в магазине. А ведь печёночный паштет – это отличная закуска, вкусная и очень аппетитная, а сделать паштет совсем несложно! В этом я убедилась, приготовив паштет из куриной печени по рецепту Марины (блог  «Невыразимая лёгкость кулинарного бытия»). Немного коньяка и сушёного тимьяна сделали вкус этого паштета просто необыкновенным, а подача с корнишонами – праздничным! Делайте, пробуйте и наслаждайтесь!

Малосольная сёмга с укропом (gravlaks)

С Рождеством Христовым!

Немного сказки в это праздничное утро. Живые букеты от «Снежной королевы»… Эта выставка проходит сейчас в Киеве на Певческом поле. Настоящие живые букеты во льду. Не верится, что такое возможно, но внутри огромных ледяных глыб весом до 250 кг находятся живые орхидеи, гвоздики и розы! Семь дней цветы подвергались глубокой заморозке по специальной технологии… И вот оно рядом – лето и зима, нежность и мощь, любовь и холод.

Баклажаны под сыром

Недавно  в одной передаче о французской кухне увидела этот рецепт, попробовала и полюбила. Баклажаны в этом рецепте отвариваются на пару! На приготовленные таким образом баклажаны выкладывается начинка из соуса, приготовленного из мякоти помидор и ароматных трав (базилика, орегано, майорана). Затем баклажаны запекаются под тёртым сыром моцарелла. Делала такие баклажаны уже несколько раз. Немного изменила рецепт под свой вкус, упростила, заменив запекание в духовке на запекание  под крышкой на сковороде. Теперь спешу поделиться рецептом с вами, может быть он и вам приглянется, попробуйте, ведь сезон баклажан ещё не закончился.

Маринованная краснокочанная капуста для закусок

 
Сегодня  тема Журнального проекта - Капуста.

И снова я обращаюсь к Огюсту Эскофье и его замечательной книге «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни».

Простой рецепт, не требующий особых затрат времени, и отличный результат – хрустящая маринованная краснокочанная капуста.

Пирожки со шпинатом, фетой и копченой форелью

Журнальный проект.  Ссобойки (на работу, в дорогу, на пикник...)

 

Паста с баклажанами

Баклажаны в сметане, которые я приготовила к седьмому раунду Баклажан проекта  «Блогеры! Приготовим вместе!» можно подавать, как самостоятельное блюдо или закуску, как соус к мясу или, как сейчас, приготовить с ними пасту. Удивительно, но если не знать, что приготовлены баклажаны,- можно подумать, что это грибы, тушёные в сметане.

Кабачковые оладьи

Эти оладушки из кабачков я приготовила  для шестого раунда Цуккини  сообщества «Блогеры!Приготовим вместе!»

Огурцы

Сегодня у меня  в подборке рецептов для  Один-дважды! огурчики.

Баклажаны с песто

Блитва

Один-дважды.

Совсем недавно мы вернулись из отпуска, проведённого в прекрасной стране Хорватия.

Отдых в Хорватии для нас не просто пляжный отдых, но и возможность приобщиться к прекрасной национальной кухне, отведать вкусные вина и получить огромное удовольствие от путешествия по стране.

Возможно, я бы ещё долго не собралась выложить рецепты блюд из удивительной и новой для меня зелени блитвы, если бы не желание попасть в юбилейный двадцатый выпуск «Один-дважды» (блог Светы «Обо всем понемножку»).

Блитва – это мангольд, листовой овощ. По вкусу мне напомнила немного наш шпинат. Продаётся повсеместно на рынках и в овощных отделах супермаркетов, очень активно покупается местными хозяйками. Блитва обычно используется в качестве гарнира к рыбе и мясу, готовят и подают ее, как правило, с картофелем.

Решила и я приготовить пару блюд с блитвой.

Такой простой омлет

Журнальный проект. Суфле.

Возможно, такой выбор для сегодняшней темы журнального проекта покажется немного неожиданным, но я очень люблю омлеты. Базовый рецепт омлета-суфле (souffle omelette) я нашла у Донны Хэй в журнале DONNA HAY magazine 2012'62. Рецепт простой, не требует кулинарных навыков, и время приготовления занимает всего 10-15 минут. 

Отличный завтрак для нас, таких всегда спешащих, опаздывающих, но заботливых и любящих…

Кесадилья

Журнальный проект. Авокадо.

Хочу продолжить мексиканскую тему, начатую в «Мини-формате». Для канапе из тортильи с гуакамоле и креветками я научилась делать тортильи, и этот опыт пригодился мне сегодня, поскольку в теме «Авокадо» я собираюсь готовить кесадилью, мексиканскую лепёшку с начинкой из авокадо, перца и зелёного лука. 

Кростини. Тема с вариациями…

Журнальный проект. Бутерброды, сэндвичи и Ко.

Кростини – простая  и вкусная закуска. Хотите посидеть с бокалом вина или просто  нужна лёгкая закуска для начала дружеского обеда? 15-20 минут – и все готово! 

Полтавские галушки

В предыдущем посте я рассказала, как приготовить ленивые вареники или галушки с творогом. Однако, наиболее известны и популярны все-таки полтавские галушки. Полтавские галушки – уже не просто блюдо, а узнаваемый бренд! Полтавчане настолько трепетно относятся  к этому блюду, что проводят Праздник Полтавской галушки и даже поставили памятник Полтавским галушкам! 

Пирожки творожные с зеленым луком

Жареные пирожки из творога – быстрый и удобный рецепт. Тесто получается очень нежное, совсем не тяжёлое. Начинка из тушёного на сливочном масле зелёного лука и рубленого яйца – мягкая и однородная, как крем. Давненько я не готовила эти пирожки, позабыла.

Совсем недавно Khadija Michel «À la mode de chez nous» упомянула тесто "на скорую руку" с творогом и разрыхлителем, и я вспомнила про эти пирожки, тем более, что «зелёная тема» не потеряла свою актуальность.

Канапе из тортильи с гуакамоле и креветками

Журнальный проект. Мини-формат (мини-кексы, тарталетки, канапе, мини-сэндвичи и т.д.)

Канапе в мексиканском стиле с так любимым мною гуакамоле и креветками просты в исполнении и очень эффектно смотрятся, а на вкус… непревзойденно!

Мой выбор пал на канапе. Меня привлекло нарядное и аппетитное сочетание цветов и простота исполнения.  Я впервые попробовала сделать лепешки тортильи, оказалось, что нет ничего проще. Эти лепёшки буду делать и впредь, не только для канапе, но и как прекрасное дополнение к закуске. Если вы не хотите тратить время на тортилью, то для приготовления канапе вполне можно воспользоваться  готовыми, купленным в магазине.